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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Para comenzar

Otras judías, esta vez con berberechos

Posted by Íñigo on 19 diciembre, 2008 5 Comments

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Un plato sin ningún misterio y buenísimo. Me ha encantado cómo combinan la textura crujiente de las judías verdes con la jugosidad de los berberechos. Y bueno, es verdad, se repiten los ingredientes de los últimos platillos, pero es lo que hay…

Para hacerlo, saltea las judías a fuego fuerte hasta que queden al dente y un poco doraditas por fuera, haz los berberechos como el la receta del Calamar que te ví con el berberecho y aliña con el jugo que han soltado los berberechos, zumo de limón, salsa de soja, un chorrito de aceite de oliva suave. Y en el último momento añade la ralladura del limón.

¿Hay algo más simple y tan bueno?…

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: berberechos, judías

¡¡¡Laksa, Laksa, Laksa Lemak!!!… o Curry Mee (home)

Posted by Íñigo on 1 diciembre, 2008 2 Comments

laksa

Este es uno de mis platos favoritos (y según dice él, también el de Anthony Bourdain). Aunque parece mucho trabajo, en realidad no es tanto, yo lo hice en una hora y media.

El laksa lemak o curry mee es un curry típico de Singapur que venden en infinidad de puestos callejeros (hay muchas variedades de laksa, otros más amargos y difíciles como el penang asam laksa, sin leche de coco y con tamarindo, pero este a mí este me parece de los mejores que hay, aunque como te puedes imaginar hay miles de versiones de este laksa). Es una sopa con fideos que se suele tomar como tentempié a media mañana. Se suele hacer con leche de coco, una mezcla de especias malayas y con gambas, bolas de pescado o pollo. Y es especialmente bueno con antídoto para la resaca.

Las bolas de pescado [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas, Para comenzar, Pescado, Son de mar | Tagged: bolas de pescado, curry mee, ensopado malayo, laksa lemak

Judías, anchoas, salsa de pescado y beicon… ¡¡¡vaya placerrr!!!

Posted by Íñigo on 27 noviembre, 2008 2 Comments

judias-anchoas-y-bacon2

 

Esta es una de las ensaladas que más me han gustado desde hace mucho tiempo. Tiene un sabor intensísimo, combina el sabor fresco de las anchoas en conserva y la intensidad de la salsa de pescado, que se equilibra con el jugo del limón creando unos aromas complejos y una muy interesantes mezcla de dos culturas y formas muy distintas de «pensar» el pescado. Además la aportación del beicon crujiente queda genial… y más aún con el toque fresco de los aromáticos y la guindilla. Mar, montaña, España, Tailandia…

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Posted in: Ensaladas | Tagged: anchoas, judías

1er día en Bangkok. El mercado flotante y la ensalada de papaya verde o de mango verde

Posted by Íñigo on 26 agosto, 2008 7 Comments

Después de una larga temporada sin postear, voy a empezar a escribir sobre mi viaje a Tailandia. Hablaré sobre frutas, verduras, ingredientes y platos que más me han llamado la atención. Creo que el resultado va a ser muy amplio, pero en ningún caso exhaustivo; sólo voy a hablar de cosas que he probado y que me han llamado la antención por algún motivo.
Quiero empezar con la ensalada de papaya verde porque es de los platos que más me han gustado y que más estoy tomando a lo largo del viaje. Además, es un plato que prácticamente sólo puedes encontrar en puestos callejeros y ahí es donde se encuentra una comida mucho más variada, auténtica e interesante que en los restaurantes. Si sólo comes comida tailandesa en los restaurantes puedes terminar el viaje con la sensación de que es un país con muy poca variación en la comida, centrada en sopas, ensaladas picantes, curries y pad thais (salteados de noodles), lo que es totalmente incierto. Además, a pesar de lo que pueda parecer en un primer momento, suelen ser bastante limpios y no me están sentando mal. Los tailandeses no comen 3 veces al día como nosotros, suelen comer mucho entre horas y los puestos callejeros se adaptan mucho mejor que los restaurantes a esta forma de picar entre horas.

La ensalada de papaya verde es una ensalada típica de Laos y del norte de Tailandia; sin embargo hoy en día se puede tomar prácticamente en cualquier lugar de Tailandia.

Aunque la esencia de las 2 ensaladas es la misma, hay dos versiones distintas que suelen compartir la mayoría de los ingredientes (aunque hay ingredientes que tienen que estar e ingredientes más secundarios y prescindibles que no siempre te vas a encontrar).

La diferencia básica entre la ensalada de papaya y la de mango verde es que la papaya prácticamente no aporta ni sabor ni olor (no sé si os acordáis de una película de hace años que se llamaba El olor de la papaya verde… pues probablemente el título aludía a la ausencia de olor, porque ésta prácticamente no tiene olor). La papaya aquí es más bien un vehículo insípido que absorbe el resto de los sabores aportando una textura muy crujiente y agradable.

El mango verde (para mí mi versión favorita), igual que la papaya, se utiliza como una verdura; no vale un mango que no haya terminado de madurar; tiene que utilizarse un mango que realmente esté verde. En este caso el mango / papaya no se utiliza como una fruta, sino como una verdura; no puede tener ningún sabor dulce. El mango, en su estado verde recuerda mucho más a una manzana verde (tipo Granny Smith) que a un mango, pero con una textura mucho menos quebradiza. En el caso de la papaya no se me ocurre ningún ingrediente que pueda sustituirla más que su versión en conserva.

Yo creo que estas ensaladas, precisamente por su sencillez, condensa a la perfección la esencia de la cocina tailandesa, mucho más que cualquier plato que te puedas encontrar en un restaurante tailandés de «postín». Es una cocina sencilla, con técnicas básicas. Además contiene los sabores esenciales de su cocina: [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Mis recetas favoritas, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: ensalada pincante, mango verde, papaya verde, umami

Arroz basmati reforzado con los aromas y sabores que pierde durante su maduración

Posted by Íñigo on 25 junio, 2008 7 Comments

Esta preparación se me ocurrió mientras leía un post de Harlod Mc Gee sobre los procesos que se dan durante la maduración del arroz. La verdad es que es una ocurrencia muy simplona, se le podía haber ocurrido a cualquiera que lea el post, pero de todas formas el resultado me ha encantado.

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Posted in: Arroces y pastas | Tagged: arroz basmati, hoja pandano, umami

Tortilla de jamón con su consomé al Jerez

Posted by Íñigo on 17 junio, 2008 1 Comment

 

Vale, tiene todos los ingredientes, pero en otro formato…

En este caso he seguido la misma técnica que la sopa cuajada de cigalas que hice cuando empecé con el blog.  En realidad [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Ligero y bueno | Tagged: sopa cuajada
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