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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

anchoas

Anchoas o boquerones al vesre o cómo potenciar el sabor de su grasa

Posted by Íñigo on 18 abril, 2011 7 Comments

Bueno qué pincho y qué distinto de los boquerones en vinagre. Hoy fui al mercado y encontré unas anchoas fresquísimas. No me pude resistir y me llevé una docena para ver qué hacía con ellas.

En casa me dediqué a limpiarlas tan escrupulosamente como si fuera un japonés, dejándolas casi sin espinas. Probé los filetes en crudo sin ningún tipo de aderezo y ¡oh, sorpresa! (jajaja, qué teatrero suena): qué bueno, qué intensidad: la grasa de la anchoa tenía un protagonismo absoluto, con un aroma parecidísimo al de la mantequilla.

Así que decidí que en vez de ocultarlo con el vinagre, ¡por qué no potenciarlo?

Ni corto ni perezoso, las salé (y añadí un poco de GMS) y las dejé unas horas en la nevera para que perdieran agua, queden translúcidos y que el sabor graso se concentrara aún más.

Luego las serví con un pan finísimo y crujiente, un poquitín de mantequilla, cristales de sal ahumada y pimienta: no hay palabras para el descubrimiento.

Posted in: Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: anchoas, antxoas, boquerones

Judías, anchoas, salsa de pescado y beicon… ¡¡¡vaya placerrr!!!

Posted by Íñigo on 27 noviembre, 2008 2 Comments

judias-anchoas-y-bacon2

 

Esta es una de las ensaladas que más me han gustado desde hace mucho tiempo. Tiene un sabor intensísimo, combina el sabor fresco de las anchoas en conserva y la intensidad de la salsa de pescado, que se equilibra con el jugo del limón creando unos aromas complejos y una muy interesantes mezcla de dos culturas y formas muy distintas de «pensar» el pescado. Además la aportación del beicon crujiente queda genial… y más aún con el toque fresco de los aromáticos y la guindilla. Mar, montaña, España, Tailandia…

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Posted in: Ensaladas | Tagged: anchoas, judías

Las 2 maneras de la anchoa con tomate

Posted by Íñigo on 12 mayo, 2008 Leave a Comment

 

He hecho 2 platos a partir de la preparación anterior. Los 2 tienen los mismos sabores, pero el aspecto, el protagonismo de los mismos y los ingredientes son diferentes: una parece que no tiene tomate y la otra parece que no tiene anchoa, pero eso es sólo en la foto…

El primero de los platos tiene una preparación parecidísima a un plato de anchoa de Ferrán Adriá. Él utiliza el jugo [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: anchoas, anchoas con tomate

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