Archivos de la Categoría: Ensaladas

Ensaladas Ligero y bueno

¡Ensalada del Dragón!

16 mayo, 2012 – 4:00 PM

Con el buen tiempo y después de comer tanto durante el puente os propongo una ensaladita ligera para sorprender a amigos o familiares hecha con fruta de dragón (o pitaya). Hemos utilizado la fruta con piel rosa y de pulpa blanca. Existe también con piel amarillo- pulpa blanca y con piel rosa- pulpa rosa siempre con pequeñas semillas negras. Es una fruta muy buena para preparar algo que se salga de la rutina y seguir cuidandose…¡Antes de la “operación bikini” del verano!

En la foto, hemos utilizado los siguientes ingredientes pero por supuesto se puede usar verduras de temporada, esta fruta es muy versátil, no tiene un sabor fuerte. Se dice que esta fruta tiene un sabor opuesto a su apariencia : color vibrante y dulzor muy ligero.

Para 4 personas necesitas:

- 2 fruta de dragón, sacar la pulpa con un sacabolas y reserva el exterior
- 8 gambas cocidas y peleadas
- 1 remolacha pequeña cocida, cortada en cubitos
- 1 caqui o manzana granny smith, cortada en gajos
- Algunas hojas pequeñas de lechuga
- 1 granadina pequeña
- 1/2 pepino cortado en cubitos

Vinagreta:
- 2 cucharas soperas de zumo de limón
- 2 cucharas soperas de salsa de soja
- 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Algunas gotitas de aceite de sésamo
- Sal y pimienta

Prepara todos los ingredientes por un lado y rellena con ellos cada mitad de la fruta de dragón. Guarda en la nevera envuleto en papel film. Prepara la vinagreta y aliña justo antes de comer.
¡Haz esta ensalada con antelación para que puedas disfrutar de tus amigos durante la comida!

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Ensaladas Ligero y bueno

Ensalada de zanahoria estilo sudeste asiático

14 mayo, 2012 – 9:00 AM

 

Con los calores de estos días, ayer tomamos una comida totalmente veraniega en la terraza, y sin duda el plato estrella fue esta ensalada, con un sabor espectacular.

Además tiene dos cosas que la hacen irresistible: el precio, menos de 70 céntimos y lo sencilla y rápida; lista en menos de 20 minutos.

La vinagreta está inspirada en la típica ensalada tailandesa de papaya verde; pero como aquí no se encuentra (o si tienes la suerte de encontrarla estará a un precio astronómico), la hicimos sólo con zanahoria.

Ingredientes:

1 ó 2 dientes de ajo picado (al gusto)

  • El zumo de media lima
  • Media cucharadita de azúcar
  • Media guindilla tailandesa (bird’s eye)
  • Una puntita de sal
  • 1/5 de cucharadita de pasta de gambas tailandesa
  • Un chorrito de salsa de pescado
  • 400 gramos de zanahoria pelada y cortada el tiritas
  • Un puñado de cilantro bien picadito
  • Menta (opcional)

Preparación:

En un mortero tritura el ajo con la guindilla, pasta de gambas, sal y azúcar.

Ve añadiendo la zanahoria y golpea ligeramente con el mazo hasta que quede más maleable y tierna mientras, con una cuchara, vas mezclando con la vinagreta.

Prueba y rectifica hasta darle el punto final con la vinagreta: tiene que saber ligeramente ácida, salada, picante y de fondo notarse ligeramente el ajo y las gambas fermentadas.

Sirve una montañita en un bol y añade el cilantro por encima.

Opcional: añade unos cacahuetes tostados en la sartén y luego triturados.

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Ensaladas Ligero y bueno

Ensalada de col lombarda

7 mayo, 2012 – 4:05 PM

¿No sabes que hacer con esa lombarda que compraste y que lleva algunos días en la cocina? te propongo una ensaladita bonita, ligera y que da alegria a la mesa. Y está lista en menos de 10 minutos:


Sencillisima, solamente tienes que cortarla en lonchas finitas y saltearla un par de minutos con una cucharadita de mantequilla o de aceite de oliva (no queremos cocerla, solamente darle un poco de vida). Ya fuera del fuego se pone en un bol, se aliña con sal, pimienta negra y zumo de lima…¡Un momento mágico!… la col se transforma y cambia de color, de morado a fucsia.
Para terminar la ensalada le puse… lo que teniamos en casa. Algunas avellanas tostaditas, cebolleta, queso de Burgos, un chorrito de un buen aceite de oliva ¡y ya está!

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Ensaladas Son de tierra

Ensalada de pata de ternera

24 enero, 2012 – 9:30 AM

Echa una pata de ternera en la olla express y cuece durante hora y media con los aromáticos que quieras (yo: cebolla y jengibre casi quemados en el grill, canela, anís estrellado, salsa de pescado, sal y un poco de azúcar).

Deja enfriar en su propio caldo, cuela, limpia y coloca en un molde con un poco de su caldito reducido a 1/3. Y a la nevera hasta que cuaje.

La ensalada va con un poco de escarola, menta, cebollino chino (parte blanca), guindillas y unas láminas de pata cortadas bien finita. Y aliñada con un poco de lima y salsa de pescado vietnamita.

Una delicia. En caliente están buenísimos y en frío sorprendentes, qué textura y qué pinta, parece mármol. Mira:

Muy recomendable. Y encima ligerita.

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Ensaladas Pescado

Tartar de chicharro, puntas de endivias, puerro y miso seco

29 diciembre, 2011 – 9:47 AM

Uno de mis aperitivos favoritos que conocí en Nobu – y que lo hacen calcadito en uno de los mejores japoneses de Madrid – Sushi 99.

Además todo son ventajas: no tiene ninguna dificultad, es un aperitivo delicioso, tan ligero que lo puedes comer si estás a régimen y encima sale por unos 4€ para 4 personas. Soy un auténtico fan del chicharro o jurel por su precio, su sabor y su textura, tanto en crudo (en láminas finitas está de muerte) como bien – y muy poco – cocinado.

Preparación:

  • Chicharro picado a cuchillo sin más aderezo que uno poquito de:
    • Ajo,
    • Jengibre
    • Y sal.

Tiene que notarse un poquitín el ajo y el punto cítrico tan bueno del  jengibre, pero todo debe quedar de fondo, no te pases que el sabor principal tiene que ser el del pescado.

  • Un poquito de la parte central del puerro por encima.
  • Miso tostado en polvo (se extiende sobre una hoja de papel sufurizado o sobre un sil pat, y se seca en el horno a unos 80º. Cuando quede seco, tritura hasta obtener un polvo).
  • Y montado a lomos de unas puntitas de envidias – una de las cosas que más me gusta del tartar es lo bien que combina con el ligero amargor de la envidia.
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Ensaladas

Ensalada fácil de berenjena al microondas

10 noviembre, 2011 – 9:00 AM

Fácil, fácil, una ensaladita ligerita para los que le pirran la berenjena pero piensan que absorbe mucha grasa cuando se hace a la plancha. Y está lista en menos de 10 minutos. leer más »

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Ensaladas Mis recetas favoritas Pescado

Salmonete, mayo de aceite de salmonete y ensalada de calabacín crudo

18 julio, 2011 – 7:48 AM

Foto de Carlos de ¡A ver qué cocinamos hoy!

Un plato increíble, sin duda entre mis 10 favoritos del blog: salmonetes bien limpitos, sin una sola espina, pasados por la plancha, con la piel totalmente crujiente y bien jugoso (casi sin hacer por el lado de la carne) y acompañado de una mayonesa hecha a base de aceite de salmonete.

Va acompañado de uno de los descubrimientos más chulos que he visto últimamente. Una ensalada de calabacín crudo cortado láminas con un pelapatatas y aliñado con sal, jugo de lima, pimienta (aquí sin miedo a la pimienta, eh?) y un chorrito de aceite. Una vez aliñado, déjalo en la nevera al menos 6 horas hasta que macere bien. Es una receta de algún blog inglés, pero no sé localizarlo, una pena porque no puedo poner el link.

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Ensaladas Mis recetas favoritas

Ensalada Waldorf con vinagreta de yogur “escurrio” y uvas encurtidas caseras

6 junio, 2011 – 7:30 AM

Hace mucho que no tomaba esta ensalada tan buena que me recuerda tanto a mi infancia y hoy, no sé por qué, me he levantado obsesionado con tomarla, y ni corto ni perezoso, me fui al super a comprar todos los ingredientes. Es deliciosa, aromática y muy muy fresquita y ¡qué bueno está el apio en ensaldas! Y por muy clásica que sea no deja de ser increíblemente original. ¡Me encanta!

Normalmente lleva mayonesa, pero preferí hacerla con una vinagreta de yogur “escurrio”, vinagre neutro, jugo de lima, salsa de soja, sal y un chorrito de aceite de oliva

Y a veces lleva uvas, yo en este caso la hice con uvas encurtidas carseras, que las hace algo más ácidas y le dan un punto más “vivo” a la ensalada.

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Ensaladas

Ensalada griega de pepino español

3 junio, 2011 – 7:30 AM

Esta es una de mis ensaladas favoritas. Fresca aromática y facilísima. Y además así ayudamos a darle un empujón al pepino español.

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 1 diente de ajo bien picadito
  • Menta y cilantro bien picadito
  • Cebollino chino
  • Vinagreta: yogur griego, jugo de lima, sal, vinagre de arroz y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Ensaladas Mis recetas favoritas Son de tierra

Ensalada de lengua

2 junio, 2011 – 9:53 AM

Buenísima, fresquísima, sabrosa y aromática. El único aporte ligeramente graso venía de la lengua con su textura entre gelatinoso y graso que no hay quién la resista…

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