Archivos de la Categoría: Ensaladas

Ensaladas Son de tierra

Ensalada de pata de ternera

24 enero, 2012 – 9:30 AM

Echa una pata de ternera en la olla express y cuece durante hora y media con los aromáticos que quieras (yo: cebolla y jengibre casi quemados en el grill, canela, anís estrellado, salsa de pescado, sal y un poco de azúcar).

Deja enfriar en su propio caldo, cuela, limpia y coloca en un molde con un poco de su caldito reducido a 1/3. Y a la nevera hasta que cuaje.

La ensalada va con un poco de escarola, menta, cebollino chino (parte blanca), guindillas y unas láminas de pata cortadas bien finita. Y aliñada con un poco de lima y salsa de pescado vietnamita.

Una delicia. En caliente están buenísimos y en frío sorprendentes, qué textura y qué pinta, parece mármol. Mira:

Muy recomendable. Y encima ligerita.

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Ensaladas Pescado

Tartar de chicharro, puntas de endivias, puerro y miso seco

29 diciembre, 2011 – 9:47 AM

Uno de mis aperitivos favoritos que conocí en Nobu – y que lo hacen calcadito en uno de los mejores japoneses de Madrid – Sushi 99.

Además todo son ventajas: no tiene ninguna dificultad, es un aperitivo delicioso, tan ligero que lo puedes comer si estás a régimen y encima sale por unos 4€ para 4 personas. Soy un auténtico fan del chicharro o jurel por su precio, su sabor y su textura, tanto en crudo (en láminas finitas está de muerte) como bien – y muy poco – cocinado.

Preparación:

  • Chicharro picado a cuchillo sin más aderezo que uno poquito de:
    • Ajo,
    • Jengibre
    • Y sal.

Tiene que notarse un poquitín el ajo y el punto cítrico tan bueno del  jengibre, pero todo debe quedar de fondo, no te pases que el sabor principal tiene que ser el del pescado.

  • Un poquito de la parte central del puerro por encima.
  • Miso tostado en polvo (se extiende sobre una hoja de papel sufurizado o sobre un sil pat, y se seca en el horno a unos 80º. Cuando quede seco, tritura hasta obtener un polvo).
  • Y montado a lomos de unas puntitas de envidias – una de las cosas que más me gusta del tartar es lo bien que combina con el ligero amargor de la envidia.

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Ensaladas

Ensalada fácil de berenjena al microondas

10 noviembre, 2011 – 9:00 AM

Fácil, fácil, una ensaladita ligerita para los que le pirran la berenjena pero piensan que absorbe mucha grasa cuando se hace a la plancha. Y está lista en menos de 10 minutos. leer más »

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Ensaladas Mis recetas favoritas Pescado

Salmonete, mayo de aceite de salmonete y ensalada de calabacín crudo

18 julio, 2011 – 7:48 AM

Foto de Carlos de ¡A ver qué cocinamos hoy!

Un plato increíble, sin duda entre mis 10 favoritos del blog: salmonetes bien limpitos, sin una sola espina, pasados por la plancha, con la piel totalmente crujiente y bien jugoso (casi sin hacer por el lado de la carne) y acompañado de una mayonesa hecha a base de aceite de salmonete.

Va acompañado de uno de los descubrimientos más chulos que he visto últimamente. Una ensalada de calabacín crudo cortado láminas con un pelapatatas y aliñado con sal, jugo de lima, pimienta (aquí sin miedo a la pimienta, eh?) y un chorrito de aceite. Una vez aliñado, déjalo en la nevera al menos 6 horas hasta que macere bien. Es una receta de algún blog inglés, pero no sé localizarlo, una pena porque no puedo poner el link.

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Ensaladas Mis recetas favoritas

Ensalada Waldorf con vinagreta de yogur “escurrio” y uvas encurtidas caseras

6 junio, 2011 – 7:30 AM

Hace mucho que no tomaba esta ensalada tan buena que me recuerda tanto a mi infancia y hoy, no sé por qué, me he levantado obsesionado con tomarla, y ni corto ni perezoso, me fui al super a comprar todos los ingredientes. Es deliciosa, aromática y muy muy fresquita y ¡qué bueno está el apio en ensaldas! Y por muy clásica que sea no deja de ser increíblemente original. ¡Me encanta!

Normalmente lleva mayonesa, pero preferí hacerla con una vinagreta de yogur “escurrio”, vinagre neutro, jugo de lima, salsa de soja, sal y un chorrito de aceite de oliva

Y a veces lleva uvas, yo en este caso la hice con uvas encurtidas carseras, que las hace algo más ácidas y le dan un punto más “vivo” a la ensalada.

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Ensaladas

Ensalada griega de pepino español

3 junio, 2011 – 7:30 AM

Esta es una de mis ensaladas favoritas. Fresca aromática y facilísima. Y además así ayudamos a darle un empujón al pepino español.

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 1 diente de ajo bien picadito
  • Menta y cilantro bien picadito
  • Cebollino chino
  • Vinagreta: yogur griego, jugo de lima, sal, vinagre de arroz y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

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Ensaladas Mis recetas favoritas Son de tierra

Ensalada de lengua

2 junio, 2011 – 9:53 AM

Buenísima, fresquísima, sabrosa y aromática. El único aporte ligeramente graso venía de la lengua con su textura entre gelatinoso y graso que no hay quién la resista…

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Ensaladas Son de aire

Ensalada de mollejas de pato confitadas

26 mayo, 2011 – 8:50 AM

Nada, que esta ensalada me ha salido más francesa que nada; e incluso así está buenísima. Y qué contaros de las mollejas de pato que no os haya contado antes, nada más que no te puedes morir sin haberlos probado, gelatinosos, sabrosísimos… una auténtica delicia.

Ingredientes: leer más »

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Ensaladas Mis recetas favoritas Son de aire

Ensalada de pomelo rosa, cebolla y pollo cocido por el método chino

25 abril, 2011 – 8:15 AM

Aquí va una ensaladita fácil, refrescante, buenísima y llena de sabor. Como no estamos acostumbrados, sorprende que el sabor ligeramente amargo del pomelo rosa quede tan bien en un plato salado, y sí, queda de maravilla.

Si prefieres alíñala con una vinagreta tradicional; ésta va aliñada con una vinagreta tailandesa sin aceite, pero lo admite perfectamente. Y si no te gusta el picante, también puedes omitirlo. En Asia se suele hacer una ensalada muy parecida, pero con pomelo gigante, menos jugoso y menos amargo. leer más »

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Cefalópodos Ensaladas Para comenzar

Ensalada de algas y tallarines de calamar

20 abril, 2011 – 9:13 AM

Después de hacer pruebas y cocer varios tipos de algas, nos dimos cuenta de que combinan a la perfección con otros vegetales de tierra porque, una vez cocidos no tienen un sabor tan marino como uno podría esperar, así que preparamos una ensalada con lechuga y varios tipos de algas frescas, todas de Porto Muiños y unas tiritas de calamar crudo, un ingrediente que me vuelve loco, sobre todo por su textura casi gomosa y tierna a la vez y por su sabor (los que me visitáis tendréis que conocer de sobra mi debilidad por los calamares, pulpos y demás cefalópodos).

También lleva menta, cilantro, rabanitos y una vinagreta típica del Sudeste Asiático a base de lima, azúcar, guindillas, salsa de pescado y poco más.

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