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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

berberechos

Berberechos fermentados en jugo de kimchi

Posted by Íñigo on 14 marzo, 2013 10 Comments

El jugo de kimchi es perfecto para fermentar cualquier otra cosa – es salado y tiene un alto contenido en ácido láctico de su propia fermentación, lo que nos salva del riesgo de botulismo y hace que enseguida empieze a hacer de las suyas (de hecho muchos kimchies tradicionales se hacen añadiendo ostras, y a veces, también gambas).

En este caso están metidos en un vasito de los de caña con la esencia líquida de kimchi y como tapa puse otro vaso encima para evitar que los berberechos entren en contacto con el aire – en la parte superior verás que sólo hay líquido entre las paredes de los dos vasos, tiene un tono mucho más ligero.

Después de un par de semanas, el jugo de kimchi, que llevaba ya tiempo burbujeando, cogió un sabor mucho más ácido y, al comer los berberechos, notas claramente un ligero cosquilleo en la boca por el gas que contienen, propio de la fermentación. Como dice Estánis Carenzo de Sudestada -, están «champaneando» .

Muchísimo más delicioso de lo que podría parecer. Y también gustó a invitados, no es una cosa tan freak como parece. Un buen aperitivo.

Posted in: Fermentados, Marisco, Son de mar | Tagged: berberechos, kimchi

Otras judías, esta vez con berberechos

Posted by Íñigo on 19 diciembre, 2008 5 Comments

judias-verdes-berbes-bri

 

Un plato sin ningún misterio y buenísimo. Me ha encantado cómo combinan la textura crujiente de las judías verdes con la jugosidad de los berberechos. Y bueno, es verdad, se repiten los ingredientes de los últimos platillos, pero es lo que hay…

Para hacerlo, saltea las judías a fuego fuerte hasta que queden al dente y un poco doraditas por fuera, haz los berberechos como el la receta del Calamar que te ví con el berberecho y aliña con el jugo que han soltado los berberechos, zumo de limón, salsa de soja, un chorrito de aceite de oliva suave. Y en el último momento añade la ralladura del limón.

¿Hay algo más simple y tan bueno?…

Posted in: Ensaladas, Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: berberechos, judías

de apero: berberechos aliñados

Posted by Íñigo on 20 diciembre, 2007 1 Comment

berberechos-cuchara.jpg

Es el perfecto aperitivo para tomar mientras se terminan de hacer los platos y es ligero y sorprendente. Se puede servir frío, como si fueran berberechos de lata, así que no tienes que hacerlos en el último momento.

Lo importante es que el berberecho no quede como los de la lata. Tienen que retener todo el agua posible para no perder ni sabor ni jugosidad. De hecho, vamos a utilizar toda el agua que pierda durante la cocción. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: berberechos

menú definitivo cena bloggers

Posted by Íñigo on 10 diciembre, 2007 1 Comment

Os quería dejar el menú definitivo de la cena del miércoles pasado para ir anticipando algo:

Berberechos aliñados

berberechos-cuchara.jpg

Sopa cuajada de cigalas

flan2.jpg

Rape de 2 maneras:
Tiradito de rape con vinagreta de carabineros

tiradito-rape2.jpg
Otro rape, esta vez a la plancha: Mar, montaña y palmera

pincho-rape.jpg

Perlitas de tapioca con leche de coco (casi arroz con leche)

tapioca-4.png

El post anterior tiene la receta de la sopa cuajada y más o menos cada 3 días iré añadiendo más recetas de la cena, todas con sus fotos.

Posted in: Mis recetas favoritas | Tagged: berberechos, carabinero, cigalas, perlitas, perlitas de tapioca, rape, tapioca pearls

Cena de hace un año

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 3 Comments

os paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación

MENÚ CENA 6/12/2007 

Aperitivo/s para atrevidos

De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde

Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata

De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre

Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):

Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida

Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque

os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre | Tagged: bacalao, berberechos, golosinas, natillas, pil pil, vieiras

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