Umami Madrid

Ahí van algunas pistas sobre dónde comprar los ingredientes que os propongo en las recetas. Aunque el post se va actualizando, os remito a un apartado donde están colgados otros posts sobre tiendas.

Productos asiáticos

• Para empezar, uno de los sitios que más me gusta ir son las tiendas de General Margallo, es una calle con 3 supermercados de productos asiáticos (sobre todo de China, Tailandia, Vietnam, Filipinas y Japón). la calle va de Cuatro Caminos a Orense y es la siguiente paralela a Sor Ángela de la Cruz (en dirección a Plaza de Castilla). Os recomiendo que os paseéis por toda la calle (son sólo 3 manzanas):
• Bajando desde Bravo Murillo en la acera de la derecha hay dos supermercados (el segundo ya ha cerrado): vais a encontrar una infinidad de productos “exóticos “a precios muy buenos, aunque muchos de los productos no están bien etiquetados.
• Después de ir a los dos supers, cruzáis de acera y os encontraréis con una tienda con un nombre un poco atípico para ser de productos asiáticos: Aitor. antes tenían una gran variedad de porcelanas, utensilios de cocina y delantales. Ahora la han reconvertido en una tienda de productos de alimentación – sigue teniendo algo de lo de antes, pero no sé si lo tendrán sólo hasta que lo vendan. Suelen tener gran cantidad de productos frescos, incluso más que otras tiendas. Si hay durian en Madrid, es en esta tienda.
• Cruzando de nuevo la acera un poquito más abajo hay otra tienda de utensilios y vajillas, pero a mi no me gusta tanto… los platos y vasos son menos bonitos, hay bastantes horteradas chinas.
• Unos 200 metros más abajo y en la acera de la izquierda está el supermercado más grande de todos y el que personalmente me gusta más por su variedad y porque es el que suele tener los productos más frescos de todos (aunque, como en todos las tiendas de este estilo, no siempre son todo lo frescos que a uno le gustaría).
• Otras tiendas de productos asiáticos en Madrid:
• Plaza de España: en el garaje subterráneo de Plaza de España.
• San Bernardo, 5. En una galería comercial con un aspecto bastante antiguo.
• Plaza de la Luna, en la zona de Tribal, entre Gran Vía y Malasaña.
• Calle Mozart 2, en Príncipe Pío.

• Tofu y derivados de la soja:
  • Tofu-Ya (no tienen local, pero te atienden por teléfono en el 91 8716117 y te envían sus productos a casa. Os dejo un documento con el listado de sus productos por si os interesa: nuevo_precio_tofu-ya2

• Productos japoneses:
  • (Actualizado a 23 de Marzo de 2009) Acaban de abrir una nueva tienda de productos japoneses muy interesante que se llama La Tienda de Miya. Os la recomiendo encarecidamente. Está en el piso bajo del mercado de Potosí, en la calle Bolivia, 9. Pequeña, pero muy completa y con una variedad impresionante de productos, vajillas y utensilios de cocina. Os remito a un post más completo sobre la tienda.
  • En la plaza de San Amaro (está detrás de orense, justo detrás de la avenida de brasil) hay una tienda de productos japoneses que se llama Tokio-ya!. La verdad es que está muy bien, pero es carísima, tiene unos precios de escándalo, es verdad, pero encuentras productos que no puedes encontrar en casi ningún sitio, por ejemplo, cangrejos de concha blanda (esos cangrejos que se cogen justo cuando acaban de mudar de caparazón, y lo puedes comer enterito y cuando se fríen su concha se queda crujiente… son una pasada). También he encontrado hojas de sisho, (también se conoce como perilla) que la traen directamente de Japón… y también tienen platos de barro y porcelana, cuchillos increíbles y utensilios de cocina.
  • En General Margallo también puedes comprar muchos productos japoneses, encuentras alguna de las salsas de soja a un precio bastante más que el de Tokio-Ya!.

• Productos coreanos:
  • Hay una tienda en en mercado en el Mercado de Maravillas (Bravo Murillo 122, 28020 Madrid, tfn.: 915 334 030‎) al fondo del mercado en el lado izquierdo).
  • Hay otra tienda detrás de Plaza de España, en la calle Maestro Guerrero, 6.
  • Y en el mercado de Los Mostenses (Plaza de los Mostenses 7), cerca de Gran Vía y San Bernardo.

• Productos indonesios: (no la he visitado desde hace tiempo pero me han dicho que cerraron y su web ya no está activa) (28/07/2011)
  

Tienda indonesia: Calle Conrado del Campo 5 local 12, en Madrid, Metro  Ciudad Lineal. Está al lado de la tienda embajada indonesia. Puedes encontrar de todo y a buen precio. Desi, la dueña del negocio, es una mujer encantadora y estará encantada de darte indicaciones de uso para sus ingredientes. En su página web tiene un listado completo de ingredientes que tiene y un montón de recetas para inspirarte. (Por algún tipo de error tienes que bajar hasta el final de la página para accecer a los contendios).

Productos sudamericanos

Tiendas mi bandera (antiguos nativo). Aquí dejo un link con todas las direcciones

• Una tienda perfecta para explorar ingredientes de Sudamerica. voy sobre todo para comprar limas a buen precio, jengibre, cebollas rojas (las que se suelen usar para los cebiches) y un montón de frutas a precios de locura (hay que tener cuidado con estas porque además no siempre están todo lo frescas que uno quisiera…).
• Me encanta comprar ahí los purés de frutas congeladas que tienen. Son geniales, se hace con la fruta en su mejor punto de madurez y el producto final es muy bueno, yo los uso para dar sabores nuevos al típico sorbete de limón que uso como base: descongelo parcialmente el puré, y con una batidora lo integro en el sorbete. Otra opción interesante es la de añadirlo parcialmente congelado y no triturarlo del todo para encontrarse trocitos de fruta congelada con sabores más intensos, más original que el batido anterior.
• También hay pimientos típicos congelados (por ejemplo, ají rocoto, ají amarillo…) que dan un resultado muy bueno, sobre todo para usarlos de base para salsas como suelen hacer ahí, batido en baso americano y añadiendo otros ingredientes.

Zona de Lavapiés: productos de la india y árabes

Sólo hay que darse una vuelta por las calles que están alrededor de la plaza para encontrar una gran variedad de tiendas (buscar sobre todo en la calle Lavapiés, en Sombrerete y Tribulete.

Para comprar especias están las tiendas de hindúes y de bangladesh: tienen tipo de especias con las que experimentar… de las cosas más interesantes que he encontrado es el ácido cítrico (en cristales, como sal) impresionante, sabe igual que el “rebozado” que llevan las coca colas de gominola… es extremadamente ácido, cuidado, rebájalo siempre con azúcar o cualquier otra cosa que consiga reducir su fuerza.

• Para productos árabes, (mi favorito es el tahine, que también puedes encontrar en supers de chinos pero tiene un sabor algo distinto: tiene un sabor increíble, se mezcla con el puré de garbanzos para hacer hummus), a mí me parece perfecto para usarlo de base para una vinagreta (limón, aceite de oliva, salsa de soja y tahine) y aliñar cualquier ensalada de verdura fresca o cocida.
• También hay tiendas de chinos… nada recomendables porque tienen muchos productos caducados y además más caros que en General Margallo.

Mezquita de la M-30: productos árabes

Otra zona para explorar es la de los alrededores de la mezquita de la M-30, tiene, que, como podréis imaginaros, tienen una gran variedad de productos árabes, no sólo de marruecos. Una de las cosas que más me llamaron la atención son las limas deshidratadas (se usan para infusiones, pero yo las he usado para aromatizar un guisito de pollo que quedó buenísimo). También tienen un concentrado de melocotón, ellos lo mezclan con agua para hacer bebidas… pero también funciona a las mil maravillas como base para hacer guisotes. está increíble, utilízalo como si fueran orejones!.

Utensilios de cocina

Para utensilios de cocina, hay que ir (aunque es una tienda fundamentalmente para profesionales): tienen de todo a precios muy competitivos competitivos, sin lugar a dudas, a ROALU, en la calle San Vicente Ferrer 12, cerca de la Plaza del 2 de Mayo, en Malasaña: la gente que trabajan ahí son encantadores, y tienen de todo lo que te puedas imaginar, aunque a veces los tamaños son demasiado grandes para usar en casa.

Los Utensilios del Chef: tienen web y tienda donde comprar de todo para el cocinero inquieto y además son gente majísima, te recomiendo que vayas a visitarles si estás por Madrid (así además te ahorrarás los portes). La tienda está en Fernández de los ríos, 73, Madrid 28015 (por la zona de Moncloa) y el teléfono: 915430259

Para comprar hidrocoloides (gelificantes, espesantes, emulsionantes…)

Os recomiendo Manuel Riesgo, (este es otro link para comprar online) es una tienda de productos químico y de laboratorio. Puedes encontrar todo tipo de productos que se están usando ahora en ”cocina molecular” por llamarlo de alguna manera. Está en la calle Desengaño, 22 detrás de la Plaza Luna, al lado de la Gran Vía, un poco más abajo de Callao.

Gastrotteca: Acaban de abrir una tienda con de-todo-para-el-cocinero-químico (Actualizado Junio 2011). Está en la Calle San Onofre, 6, en pleno Chueca (si váis por ahí no os perdonéis una visita a la panadería que hay en la misma calle), a 5 minutos de Manuel Riesgo. Muy completa en cuanto a ingredientes, pero por desgracia, y como se trata de un negocio dirigido a particulares, para mantener los costes fijos del alquiler y demás, tienden a vender muy por encima del precio que encuentras en otros sitios. Os recomiendo ir a Riesgo primero, comprar todo lo que necesitéis ahí y compra en la Gastrotteca lo que no encuentres. Una pena, parece que han cerrado, por lo menos temporalmente (Gracias Enrique)

Cocineros.info: tienda online con todo lo que necesites, venden en grandes cantidades pensadas en restaurantes. Merece la pena echarle un vistazo. Es de Sosa, pero distribuyen todo de todos. Y además son los dueños de la gastrotteca. En su tienda de la calle sus productos son mucho más caros que en la web, pero son cantidades más razonables. Tienes para lo que más te convenga. De nuevo, mucho más caro que Riesgo, así que mira a ver si lo encuentras ahí antes.