46 Comments

  1. says:

    31 Marzo, 2011 at 12:54

    A ver… pregunta. Si compro unas pechugas de pollo y pavo, y las dejo 10 horas y las saco de la salmuera…puedo comerme solo una y congelar el resto para otros días??

  2. says:

    31 Marzo, 2011 at 15:32

    Justo, mucho mejor, las cueces, al congelata y ya las tienes preparadas para tomar cuando quieras (si hay que elegir, tira de pechuga de pollo y olvídate del pavo).
    Y el caldo, hasta el infinito y más allá, ya verás cómo el caldo mejora y mejora como un gran vino

  3. says:

    2 Abril, 2011 at 16:34

    No se si sera una herejia pero…he añadido un poco de Kombu a la salmuera, ademas del azucar moreno sin refinar, sal, pimienta, laurel, romero, anis estrellado y clavo.
    Son 2 pechuguitas las que estan en la nevera, bien cubiertas y mi idea era tenerlas hasta mañana cuando la niña me despierte a las 7, asi q estaran unas 12-13 horas.
    No sera demasiado??

  4. says:

    23 Mayo, 2011 at 07:52

    Iñigo, gracias por esta salmuera
    Yo era un poco escéptico, y mi “Santa” miraba la cazuela con el pollo en remojo pensando que se me había ido la olla definitivamente.
    pero el resultado mereció la pena Y MUCHO.
    Lo dicho, muchas gracias

  5. carmen says:

    24 Octubre, 2011 at 18:01

    Gracias !! otra pregunta el caldo en el que la haces?de qué?,perdona que esté tan preguntona,pero la tengo esperándome en el frigo

  6. Mercè says:

    19 Diciembre, 2012 at 20:47

    Acabo de descubrir tu blog y estoy entusiasmada. Felicidades!!!
    ¿Has probado la salmuera con lomo o solomillo de cerdo? En mi casa el pollo no les entusiasma, peró ese modo de cocción me ha cautivado.

  7. says:

    4 Enero, 2013 at 19:42

    Llevo años siguiéndote y te felicito por tu esplendida página, aunque para mí tus técnicas son un poco complicadas, aun así alguna que otra cosa ya he intentado.
    Voy a preparar unas pechugas de pollo tal y como indicas, 12 horitas en salmuera, un par de horas cambiando el agua y después pretendo pasarlas por la plancha. ¿No soltarán mucho agua y dificultara el asado?

  8. Typhoon says:

    3 Mayo, 2013 at 13:45

    He leído tu blog muchas veces, y me tiene fascinado, estoy como loco por hacer alguna de tus recetas aunque las más fáciles, que hay algunas que son para gente más preparada que yo.

    He empezado intentando algo de cocina al vacío, con un solomillo de ternera : 30mins a 50º con bolsas zip de mercadona en una thermomix luego pasados por la plancha, resultado muy tiernas y sabrosas. Lo siguiente que haré al vacío será tu receta de salmón.

    Pero ahora he visto esta entrada y me gustaría probar esta técnica de la salmuera, pero para empezar con algo más pequeño lo haría con unas pechugas de pollo, en este caso cuanto tiempo las tendría que tener en salmuera? Y una vez sacadas, cual es el mejor método para cocinar estas pechugas y apreciar su gusto?

    Muchisimas gracias

  9. Dany Arroyo says:

    19 Junio, 2013 at 19:31

    Tengo un Problema grave
    Hace una semana abrí una tienda de venta de pollo asado a la parrilla
    El problema es que si me sobran pollos que no vendo al tratar de recalentarlo salen resecos y eso no le gusta a ningun cliente
    Que solución me das?
    Respondeme rapido y muchas gracias

  10. Albert says:

    20 Junio, 2013 at 08:15

    Hola! antes que nada, gracias por el post. Una pregunta, dices que el caldo se puede congelar después de utilizarlo, todas las veces que quieras, asi que el proceso seria el siguiente:
    1) descongelas el caldo y lo haces hervir (para no utilizarlo tal cual)
    2) lo refrigeras hasta que esté a una temperatura baja
    3) le pones la carne

    Le añadimos más especies al caldo? tipo laurel y clavo y etc, porque el caldo estará colado antes de congelarlo, pero quiza ya tiene suficiente sabor y no hay que añadirle nada más…y de sal y azúcar le añadimos más? Porque se supone que, si ya lo hemos utilizado, la carne de antes ha absorbido sal y azucar.

    Gracias por todo, me gusta mucho esta técnica que he aprendido con vosotros.

  11. César says:

    31 Agosto, 2014 at 11:49

    Hola, una pregunta, y en lugar de macerarlo en salmuera, has probado a macerarlo durante poco tiempo y ademas inyectarla en multiples sitios? (como al inyectar zumo de piña en lomo de cerdo)aqui la parte mas interior quedaría tambien bajo la accion de las sales y la humedad en piezas grandes y mas secas.

    Saludos

  12. marcelo says:

    13 Abril, 2016 at 14:15

    tengo una consulta , un corte para grill , como es el lomo bajo , cortado en raciones de 300 , cuanto tiempo debo dejarlo en salmuera ? he comprado una carne de muy buena calidad , pero queda un poco dura aun medio hecha. tiene un aroma y sabor increible, ya que ha sido madurada 21 dias , pero no logro que quede tierna tierna. alguna sugerencia? queda salada? o debo aclararla mucho ?
    se agradecen sugerencias . es para restaurante

  13. Juan Cantero Jiménez says:

    27 Diciembre, 2016 at 13:50

    Genial el artículo, tengo una duda que no me quedo claro después de hacer la salmuera y desalar la carne habrá que volver a sazonar o ya está bien de sal. Creo que es tan obvio que no se ha dicho pero prefiero preguntar antes que cagarla.

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