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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Para comenzar

sopa cuajada de cigala

Posted by Íñigo on 6 diciembre, 2007 7 Comments

La historieta: es una receta inspirada en un plato japonés: cuajan la sopa igual que si fuera un flan, Para esta preparación suelen unsar dashi, el caldo base que se usa en la mayoría de las sopas en Japón.
flan2cuchara.jpgEl dashi sólo 3 ingredientes: sal, “copos” de un bonito que ha seguido un proceso de secado y “fermentado” con bacterias que luego se neutralizan (hana-katsuo) y alga kombu, de donde se extrae la base del famoso quinto sabor del que hablan los japoneses… el umami, os suena el nombre, ¿no?

Es la misma técnica que la de un flan, mezclas huevo con un líquido y lo cueces al vapor o baño maría… solo que como lo llames flan caliente de cigalas, no se lo toma ni rita la cantaora.

Lo increíble es la textura final que tiene el caldo… si cliqueáis aquí podréis ver un vídeo de youtube la sopa “en movimiento”. Además las cigalas también dan un juego de texturas con dos cocciones diferentes. Las que véis en la foto se han cocido con el calor del «flan» una vez hecho; quedan increíblemente sabrosas y con una cantidad de líquido increíble.

Bueno, vamos a hacer la sopa:

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Posted in: Cremas y sopas, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: cigalas, flan salado, umami

baba ganuj de otra manera

Posted by Íñigo on 4 diciembre, 2007 3 Comments

 

 

 

Uno de mis favoritos. Me encanta el ba ba ganush, es una crema que se toma en muchos países árabes, muy parecido al humus, sólo que en vez de utilizar garbanzos, se hace con berenjena

baba-ganuj.jpgMe gusta su nombre en árabe, quiere decir vicioso y coqueto, coqueto por su textura suave y vicioso, porque, como dice la publicidad con otros productos mucho menos apetecibles, seguro que no te puedes tomar sólo un poquito

Una cosa que no me gusta es [Seguir leyendo…]

Posted in: Para comenzar | Tagged: baba ganuj, berenjena, cocina árabe

crema de patatas, puerro y miso

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 4 Comments

crema-arriba.jpg

 ingredientes:

  • 4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa)
  • el agua de cocer las patatas
  • 4 cs de miso blanco
  • un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso)
  • una yema de huevo por persona
  • un puerro por persona
  • sal
  • una pizca de azúcar

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Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: japonés, miso

concurso «la cena» en ciudad ducal

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 Leave a Comment

dsc01295.jpghola, esta fue un concursillo que hicimos unos 15 amigos… cada pareja tenía que cocinar para todos y las cenas se hacían una vez al mes (más o menos)… aquí os dejo algunas fotos y los platos que hicimos

 dsc01300.jpgdsc01301.jpgdsc01302.jpg

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Posted in: Cefalópodos, Cremas y sopas, Marisco, Pescado, Son de mar

crema de aguacate con hígado de rape

Posted by Íñigo on 19 noviembre, 2007 3 Comments

…bueno, ahí va la primera receta que voy a subir al ciberespacio… organizé una comida para 8 amigos con una temática muy marítima: homenaje al marisco!!

Obviamente, el primer plato no cumple con el homenaje, pero todos los dema sí!

CREMA DE AGUACATE CON HÍGADO DE RAPE

  

 

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 250 ml leche
  • 1 cc (cucharadas de café) de azúcar
  • sal y pimienta
  • hígado de rape
  • aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)

Preparación

Para la crema

  • Pela y quita la pepa de los aguacates
  • Tritura con la leche a velocidad baja e ir subiendo: la textura final depende de la velocidad a la que trituremos la fruta. Empieza a velocidad baja e ve aumentando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
  • Al final añade aceite a chorro fino para que emulsione y coja más brillo la crema. Lo interesante es que tenga un matiz liguero a aceite.
  • Sal pimienta

Para el hígado rape

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Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: aguacate, hígado rape, rape
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