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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Para comenzar

crema de patatas, puerro y miso

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 4 Comments

crema-arriba.jpg

 ingredientes:

  • 4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa)
  • el agua de cocer las patatas
  • 4 cs de miso blanco
  • un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso)
  • una yema de huevo por persona
  • un puerro por persona
  • sal
  • una pizca de azúcar

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Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: japonés, miso

concurso «la cena» en ciudad ducal

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 Leave a Comment

dsc01295.jpghola, esta fue un concursillo que hicimos unos 15 amigos… cada pareja tenía que cocinar para todos y las cenas se hacían una vez al mes (más o menos)… aquí os dejo algunas fotos y los platos que hicimos

 dsc01300.jpgdsc01301.jpgdsc01302.jpg

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Posted in: Cefalópodos, Cremas y sopas, Marisco, Pescado, Son de mar

crema de aguacate con hígado de rape

Posted by Íñigo on 19 noviembre, 2007 3 Comments

…bueno, ahí va la primera receta que voy a subir al ciberespacio… organizé una comida para 8 amigos con una temática muy marítima: homenaje al marisco!!

Obviamente, el primer plato no cumple con el homenaje, pero todos los dema sí!

CREMA DE AGUACATE CON HÍGADO DE RAPE

  

 

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 250 ml leche
  • 1 cc (cucharadas de café) de azúcar
  • sal y pimienta
  • hígado de rape
  • aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)

Preparación

Para la crema

  • Pela y quita la pepa de los aguacates
  • Tritura con la leche a velocidad baja e ir subiendo: la textura final depende de la velocidad a la que trituremos la fruta. Empieza a velocidad baja e ve aumentando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
  • Al final añade aceite a chorro fino para que emulsione y coja más brillo la crema. Lo interesante es que tenga un matiz liguero a aceite.
  • Sal pimienta

Para el hígado rape

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Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: aguacate, hígado rape, rape
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