Este es un plato inspirado en el pesto italiano, pero, aunque me parece que mantiene la esencia del pesto italitano, al final el resultado fue bastante distinto.
Los principales cambios: [Seguir leyendo…]
Para comenzar
Otro risotto de anguila ahumada
Aquí os dejo otra foto del risotto de anguila ahumada. La receta es prácticamente igual a la que ya está posteada (una de mis favoritas). Tiene algunos cambios que le quitan la sobriedad del plato anterior, luego cada cual lo que más le guste; el primero es más sobrio y «puro» en el sentido de que es todo sabores ahumados sin ninguna concesión a la frescura y este es más… si se quiere ¿lúdico?, no sé si es la palabra… ¿el anterior es más elegante y este va de vaqueros?… no sé… [Seguir leyendo…]
Gazpacho de melón con gambas
Este platillo siempre tiene un éxito arrollador. Es refrescante, sabroso, y con un sabor muy familiar. Y es otro ejemplo más de cómo una fruta se puede utilizar como una verdura.
Me hubiera gustado aprovechar este post para hablaros de un ingrediente «maldito» que siempre uso en este plato: el glutamato monosódico. Sin embargo, me he liado a escribir sobre el tema y me ha salido una página (que podéis encontrar en la cabecera).
Ingredientes para 4 personas:
- 1 melón de piel de sapo (preferiblemente que no esté demasiado maduro)
- El jugo de ½ lima
- La carne de unos 15 langostinos, sin el intestino central y cortadas en trocitos que te puedas llevar a la boca fácilmente. (También puedes sustituir por jamón ibérico picadito crudo o a la plancha, deshidratado y crujiente y haces un melón con jamón de otra manera)
- Sal
- Glutamato monosódico
- Una buena cantidad de aceite arbequina. [Seguir leyendo…]
Consomé de pulpo clarificado (gelatina-descongelación) y pulpo a la plancha con patatas
Este consomé en realidad es el jugo que suelta el pulpo durante su cocción. Cocí el pulpo a 90º C sin agua ni nada (lo puedes meter en una cazuela tapada con el horno a unos 100º C). Esta es una técnica que recomienda Harold McGee para conseguir un pulpo muy tierno.
Para ver lo transparente que queda el caldo mejor que veáis la foto del post anterior, se me mejor el aspecto final.
Ensalada de mango verde con gambas y vinagreta dulce con su coral
Esta es mi versión de una ensalada típica de Tailandia.
Ellos usan una especie de esencia de gambas fermentadas. Sin embargo, como ya no tengo, se me ocurrió adaptarla con una salsa de esencia de gambas frescas, que tiene otro sabor, más cercano a lo que estamos acostumbrados. Bueno, y obviamente tampoco usan aceite, y mucho menos aceite de oliva.
Las gambas que utilizan son unas pequeñitas secadas al sol, pero en este caso son gambas grandes, que están mucho mejor, ¿no?
El mango, cuando está verde, lo utilizan crudo en ensaladas, al igual que con la papaya [Seguir leyendo…]
Apio nabo y coleslaw
El apio nabo es un producto desconocido en España y muy poco usado. Es una auténtica pena porque tiene un sabor espectacular, es muy aromático. Eso sí, si no te va el apio, no te va a gustar el apio nabo, porque, como su propio nombre indica, sabe a apio. En cuanto a su textura, como buen tubérculo, recuerda mucho a la zanahoria.
Esta no es una receta novedosa ni innovadora, pero es increíblemente buena, una ensalada increíble, y, sobre todo fácil. Me encanta cómo combina el dulzor de la zanahoria con sabor del apio y la frescura ácida de la manzana, y todo aliñado con una buena mayonesa casera.
No he cambiado nada de la receta tradicional porque no lo necesita, me encanta tal cual.
Ingredientes:
- 1 apio nabo [Seguir leyendo…]