8 Comments

  1. Enrique says:

    14 septiembre, 2011 at 14:42

    Muy buenas todas tus sugerencias, Íñigo. He estado probando variaciones durante todo el verano, en casa nos gusta suave, sin salsa de soja ni tabasco. Mi proporción de ideal de sal y glutamato es de 6 y 2 gramos respectivamente por kilo de tomate, con más glutamato noto el sabor y no me convence. Sobre la xantana, con 0,1 gr por litro se me seguía desligando en 24 horas en la nevera, he tenido que aumentarla a 0,2 gr.

    Finalmente, aunque solía usar vinagre de jerez, en los últimos he usado un buen vinagre de sidra y ahora lo preferimos así.

    En fin, ¡aprovechemos las últimas semanas de buenos tomates!

  2. Enrique says:

    14 septiembre, 2011 at 18:23

    A falta de exactitud, pondré precisión…. 🙂

    En casa tengo una andaluza y un hijo de andaluza, así que me toca preparar varios litros todas y cada una de las semanas del verano, vamos, que me da para hacer todo tipo de pruebas, je je.

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