Por fin una foto que me gusta…
El plato absolutamente delicioso, no os podéis imaginar la textura untuosa y cremosa de la careta y el sabor tan delicioso que tiene. Como no he podido encontrar una cabeza entera de cerdo, lo he preparado con careta, pero si quieres hacerlo a su manera y tampoco encuentras una cabeza, compra una careta y un carrilleras para que tenga más carne.
La ensalada es mía, una de mis favoritas para tomar a diario (en Momofuku la acompañan con lechuga y unas cerezas encurtidas). Si decides preparar el plato te recomiendo acompañarlo con cualquier ensalada ligerita que compense la intensidad de la careta.
Ah, y la mayonesa es mía. He usado la técnica de la mayo para una sola comida; en el restaurante enriquecen una mayonesa Kewpie con mostaza y vinagre. He usado una mezcla de vinagre y zumo de lima porque últimamente me estoy convenciendo de que esta mezcla es casi perfecta (sobre todo si el vinagre es de Jerez), porque aporta por un lado, la frescura del zumo recién exprimido y por otro, los sabores más pronunciados de un vinagre. Ah, y en este caso no uso aceite de oliva porque es demasiado intenso y no deja espacio a los demás sabores. Y cuando quiero que sepa a nuestro aceite, siempre lo rebajo con girasol. [Seguir leyendo…]
