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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

pomelo asiático

Ensalada de gambas 45ºC, vieiras y pomelo asiático (y una versión B más tailandesa)

Posted by Íñigo on 10 diciembre, 2009 4 Comments

ensalada pomelo gambas2

Las gambas cocidas a 45ºC quedan increíbles, brillantes y sabrosas, reteniendo el dulzor de la gamba cruda, pero con más textura y sabor que en su estado crudo. Las vieiras van crudas y cortadas en 2 láminas.

gamba 45ºC

Y el otro ingrediente, el pomelo asiático (o como lo llaman en inglés, sweet pomelo porque es mucho menos amargo que el occidental), es mucho más apropiado para platos salados, resulta jugoso, sabrosísimo y tiene un sinfín de aplicaciones. Hace tiempo publiqué otra ensalada con pomelo y carne y la verdad es que va mucho mejor con pescado y marisco que con carne. [Seguir leyendo…]

Posted in: Cocción al vacío y baja temperatura, Marisco, Son de mar | Tagged: gambas, pomelo asiático, sweet pomelo

Ensalada de pomelo asiático y lomo bajo

Posted by Íñigo on 5 marzo, 2009 7 Comments

 ensalada-lomo-bajo-pomelo3

La idea de este plato surgió a partir de una ensalada parecida que tomé en Tailandia este verano. Me encantó su sabor, pero como no tienen costumbre de darles puntos de cocción tan bajos como nosotros a las carnes, para nuestro gusto resultaba dura y recocida. También el plato ha cambiado bastante en su aspecto, por lo demás es casi igual.

El pomelo asiático sabe como si diluyeras el sabor de uno de nuestros pomelos en cinco. Y esto es una ventaja para platos salados porque consigues el sabor ligeramente amargo del pomelo sin que interfiera con resto de sabores. También hay dos versiones, los rosados y los amarillos, y lo que menos me gusta es que es bastante más seco que nuestros pomelos.

En la primera foto hay un pomelo al lado de una naranja para que comparéis el tamaño. En la otra foto el pomelo aparece abierto para que veáis la cantidad tan grande de alvedo que contiene:

pomelo-y-naranja

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Posted in: Son de tierra | Tagged: lomo bajo, pomelo, pomelo asiático

Frutas y frutales del sudeste asiático

Posted by Íñigo on 5 septiembre, 2008 11 Comments

Ahora es el turno de las frutas. Las he ordenado empezando por las que más me gustaron.

Jackfruit:

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Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: dragon fruit, frutas sudeste asiático, jackfruit, logan, mangostán, naranjas asiáticas, pomelo asiático, pomelo gigante, productos sudeste asiático, rambután, santol, snake fruit

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