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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

kimchi

Berberechos fermentados en jugo de kimchi

Posted by Íñigo on 14 marzo, 2013 10 Comments

El jugo de kimchi es perfecto para fermentar cualquier otra cosa – es salado y tiene un alto contenido en ácido láctico de su propia fermentación, lo que nos salva del riesgo de botulismo y hace que enseguida empieze a hacer de las suyas (de hecho muchos kimchies tradicionales se hacen añadiendo ostras, y a veces, también gambas).

En este caso están metidos en un vasito de los de caña con la esencia líquida de kimchi y como tapa puse otro vaso encima para evitar que los berberechos entren en contacto con el aire – en la parte superior verás que sólo hay líquido entre las paredes de los dos vasos, tiene un tono mucho más ligero.

Después de un par de semanas, el jugo de kimchi, que llevaba ya tiempo burbujeando, cogió un sabor mucho más ácido y, al comer los berberechos, notas claramente un ligero cosquilleo en la boca por el gas que contienen, propio de la fermentación. Como dice Estánis Carenzo de Sudestada -, están «champaneando» .

Muchísimo más delicioso de lo que podría parecer. Y también gustó a invitados, no es una cosa tan freak como parece. Un buen aperitivo.

Posted in: Fermentados, Marisco, Son de mar | Tagged: berberechos, kimchi

Paechu Kimchi. Col china fermentada a la coreana

Posted by Íñigo on 13 junio, 2011 21 Comments

El kimchi es el plato nacional de los coreanos, buenísimo para los que nos gusta el picante; es, salado y duce, fresquito, y ligeramente ácido: abre el apetito que es un gusto. Además me encanta cómo queda la col china de crujiente al fermentarla… qué gustazo. La elaboración más típica es con col china (paechu kimchi), pero también se hace con infinidad de vegetales. Vamos paso a paso [Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre, Fermentados, Mis recetas favoritas | Tagged: kimchi

Encurtidos, cítricos, aromáticos y verduras de Japón

Posted by Íñigo on 14 diciembre, 2009 1 Comment

Una forma típica de Kioto de conservar verduras en salvado de arroz:

verduras salvado

Encurtidos japoneses de Kioto

pickels

 

Kimchi japonés (col china fermentada al estilo [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: encurtidos japoneses, enoki, escaluña japonesa, fruit tomatos, kabuchi, kimchi, mikan, sisho, sudachi, verduras conservadas en salvado arroz, wasabi, yudzu, yuzu

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