• Sobre el blog
  • ¿Qué es el umami?
  • Ingredientes «exóticos» en Madrid
  • U-M en otros medios
  • Mis links
  • Contacta

Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Para comenzar

risotto de anguila ahumada

Posted by Íñigo on 27 diciembre, 2007 8 Comments

risoto-anguila-completo.jpg

Esta receta te puede servir de base para hacer cualquier risotto, la diferencia estaría en utilizar otros caldos. Si vas a hacerlo con carne se suele echar Parmesano Reggiano o curado (si quieres darle un toquedistinto usa cualquier otro buen queso curado). Para pescado no te lo recomiendo porque el sabor intenso del queso puede tapar el del pescado.

Esto es muy fácil si consigues hacerte con los restos de una anguila ahumada, que es lo más complicado. Yo lo conseguí estas navidades gracias a que mis tíos trajeron anguila de Suecia. En España también se puede conseguir solo que es más difícil y bastante cara. Creo que ha resultado un plato bastante interesante y, lo más importante, buenísimo, es increible el toque de pescado ahumado que tiene .

Mis tíos vinieron a cenar en nochebuena y nos hicieron una cena típica de Suecia. La verdad es que fue una cena muy buena y original.

Tomamos: [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Mis recetas favoritas, Para comenzar | Tagged: anguila, arroz, risotto

ensalada de sardinas de lata

Posted by Íñigo on 24 diciembre, 2007 1 Comment

sardinas-con-lata.jpgFácil, fácil. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas | Tagged: ensalada, sardinas

chipirones con verdura y garbanzos

Posted by Íñigo on 24 diciembre, 2007 Leave a Comment

calamares-cerquita.jpg

Otro plato sencillo y en un sólo plato tienes solucionada la cena o comida.

plato-entero.jpgUtiliza un caldo que tengas hecho en el congelador. Yo utilicé un caldo de cocer pulpo y añadí algún aromático: mirin (vino dulce japo), salsa de soja, zanahoria y un puerro y eché un bote de garbanzos cocidos de buena calidad. [Seguir leyendo…]

Posted in: Cefalópodos, Cremas y sopas, Son de mar | Tagged: chipirones, garbanzos, sopa, verdura

crema de esparragos con mayonesa

Posted by Íñigo on 13 diciembre, 2007 5 Comments

crema-esparragos-1.jpg

Esto sí es una crema realmente resultona e increíblemente fácil.

Ingredientes:

  • 3 botes de espárragos (uno de ellos grandes, los otrosdos pequeños y baratos)

Para la mayonesa de lima:

  • 2 dl de mezcla de aceite arbequina con aceite de girasol para suavizar el sabor
  • ½ lima (su jugo y ralladura)
  • Sal [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas | Tagged: esparragos, mayonesa de lima

sopa cuajada de cigala

Posted by Íñigo on 6 diciembre, 2007 7 Comments

La historieta: es una receta inspirada en un plato japonés: cuajan la sopa igual que si fuera un flan, Para esta preparación suelen unsar dashi, el caldo base que se usa en la mayoría de las sopas en Japón.
flan2cuchara.jpgEl dashi sólo 3 ingredientes: sal, “copos” de un bonito que ha seguido un proceso de secado y “fermentado” con bacterias que luego se neutralizan (hana-katsuo) y alga kombu, de donde se extrae la base del famoso quinto sabor del que hablan los japoneses… el umami, os suena el nombre, ¿no?

Es la misma técnica que la de un flan, mezclas huevo con un líquido y lo cueces al vapor o baño maría… solo que como lo llames flan caliente de cigalas, no se lo toma ni rita la cantaora.

Lo increíble es la textura final que tiene el caldo… si cliqueáis aquí podréis ver un vídeo de youtube la sopa “en movimiento”. Además las cigalas también dan un juego de texturas con dos cocciones diferentes. Las que véis en la foto se han cocido con el calor del «flan» una vez hecho; quedan increíblemente sabrosas y con una cantidad de líquido increíble.

Bueno, vamos a hacer la sopa:

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: cigalas, flan salado, umami

baba ganuj de otra manera

Posted by Íñigo on 4 diciembre, 2007 3 Comments

 

 

 

Uno de mis favoritos. Me encanta el ba ba ganush, es una crema que se toma en muchos países árabes, muy parecido al humus, sólo que en vez de utilizar garbanzos, se hace con berenjena

baba-ganuj.jpgMe gusta su nombre en árabe, quiere decir vicioso y coqueto, coqueto por su textura suave y vicioso, porque, como dice la publicidad con otros productos mucho menos apetecibles, seguro que no te puedes tomar sólo un poquito

Una cosa que no me gusta es [Seguir leyendo…]

Posted in: Para comenzar | Tagged: baba ganuj, berenjena, cocina árabe
« Anterior 1 … 17 18 19 Siguiente »

Buscador de U-M

Recibe las actualizaciones del blog en tu email

Tu email:

Umami-Madrid en Instagram

Seguir a @Umami-Madrid

¡Umami-Madrid también está en Twitter!

Seguir a @UmamiMadrid

Posts más leídos

  • Aplicaciones y usos de la goma xantana
  • Caldos en olla rápida: técnicas para obtener mejores caldos y más intensos
  • Maravillas de la salmuera
  • ¿Qué es el umami?
  • Hígado de rape paso a paso
  • Mantequilla madurada
  • Receta de kimchi de col china de mi amiga coreana

Recetas por categoría

  • Cenas clandestinas
  • Cursos
  • Mis recetas favoritas
  • Para comenzar
  • Son de mar
  • Son de tierra
  • Son de aire
  • Postres
  • Masas
  • Ligero y bueno
  • Técnica
    • Cocción al vacío y baja temperatura
    • Espesantes, gelificantes y emulsionantes
    • Fermentados
    • Ahumado
  • Ingredientes
  • Cajón de-sastre
    • Viajes gastronómicos por Asia
    • Libros
    • Restaurantes

También te caemos bien en Facebook…

Próximos cursos y cenas clandestinas

  • No hay eventos próximos
AEC v1.0.4
...Y si todavía no te acuerdas del nombre, sólo piensa en la canción: Uuu-mami, Uu-mami, mami, uuuuuuuu, umami uh!!

Copyright © 2023 Umami Madrid.

Theme by ThemeHall.