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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

hígado rape

Hígado de rape paso a paso

Posted by Íñigo on 6 abril, 2010 35 Comments

 

En otras ocasiones he subido recetas de hígado de rape, pero ahora quiero explicar de forma pormenorizada cómo preparar el hígado. No nos engañemos, no es una preparación sencilla, pero como en la mayoría de los casos, un buen trabajo tiene buenas recompensas.

Lo primero que tienes que hacer es encargar el hígado en una pescadería de confianza y asegurarte de que esté bien fresco, con la piel bien brillante y con un olor no intenso (suave no es la palabra). Si está algo pasado, mejor tíralo, el hígado queda menos elástico y demasiado fuerte de sabor.

Ahí va una foto mis dos adquisiciones:

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Posted in: Pescado, Son de mar | Tagged: hígado rape

crema de aguacate con hígado de rape

Posted by Íñigo on 19 noviembre, 2007 3 Comments

…bueno, ahí va la primera receta que voy a subir al ciberespacio… organizé una comida para 8 amigos con una temática muy marítima: homenaje al marisco!!

Obviamente, el primer plato no cumple con el homenaje, pero todos los dema sí!

CREMA DE AGUACATE CON HÍGADO DE RAPE

  

 

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 250 ml leche
  • 1 cc (cucharadas de café) de azúcar
  • sal y pimienta
  • hígado de rape
  • aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)

Preparación

Para la crema

  • Pela y quita la pepa de los aguacates
  • Tritura con la leche a velocidad baja e ir subiendo: la textura final depende de la velocidad a la que trituremos la fruta. Empieza a velocidad baja e ve aumentando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
  • Al final añade aceite a chorro fino para que emulsione y coja más brillo la crema. Lo interesante es que tenga un matiz liguero a aceite.
  • Sal pimienta

Para el hígado rape

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Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: aguacate, hígado rape, rape

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