¡Shhh… otra cena secreta!

Señoras, señores, otra vez se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a la 7ª cena Umami Madrid. Como siempre, prepararemos un menú sorpresa largo de unos 5-6 platos + postre, pincha aquí para ver ejemplos de cenas anteriores. Además la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

¡Este mes las cenas secretas de Umami Madrid son parte de las pocas “Cenas a Ciegas” Madrileñas! Aparecemos en la revista Telva de enero.

Ahora sólo quedan los detalles:

  • La fecha: viernes 22 de febrero, a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación.
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€.
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas.
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) gmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y  número de asistentes antes del viernes 15 de febrero.
    • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluidlo en el mail.
    • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
    • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? entre el 15 y el 18 de febrero enviaremos un mail de confirmación a los convocados y no convocados.

Os dejamos el link donde hablan de nuestras cenas en los medios.

¡Hasta pronto… en el mundo real!

6ª Cena Secreta!

Señoras, señores, otra vez se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a la 6ª cena Umami Madrid. Al igual que las veces anterior prepararemos un menú largo de unos 5-6 platos + postre. Además la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

Como siempre, el menú será sorpresa, siguiendo el estilo de las cenas anteriores (pincha aquí para ver).

Ya sólo quedan los detalles:

  • La fecha: viernes 15 de junio, a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación.
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€.
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas.
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) hotmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y número de asistentes antes del sábado 9 de junio.
    • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluido en el mail.
    • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
    • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? a finales de la semana que viene enviaré un mail de confirmación a los convocados y no convocados.

5ª cena secreta Umami Madrid

Señoras, señores, otra vez se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a la 5ª cena Umami Madrid. Al igual que las veces anterior prepararemos un menú largo de unos 5-6 platos + postre. Además la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

Como siempre, el menú será sorpresa, siguiendo el estilo de las cenas anteriores (pincha aquí para ver).

¡Ahora las cenas secretas de Umami Madrid son parte de las pocas cenas Speakeasies Madrileñas! Aparecemos en la revista On Madrid, el suplemento de ocio que viene con el periódico El País los viernes:

 

Ya sólo quedan los detalles:

  • La fecha: viernes 25 de mayo, a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación.
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€.
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas.
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) hotmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y número de asistentes antes del viernes 15 de mayo.
    • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluido en el mail.
    • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
    • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? a finales de la semana que viene enviaré un mail de confirmación a los convocados y no convocados.

Os dejamos el artículo donde hablan de nuestras cenas:

4ª cena secreta Umami Madrid

Os paso las fotos, casi todas (menos la del tom yam y las de la carne) son cortesía de Mike Randolph, y el menú de la cena.

Nos lo pasamos genial gracias a la gente que vino, todos apasionados de la gastronomía cada uno con formas muy diferentes de entenderla. La conversación fue divertidísima, muy estimulante y todos terminamos la cena con nuevas ideas, trucos y propuestas de restaurantes.

Todavía estoy alucinando porque una de las personas que vino a cenar vino nada más y nada menos que desde Alemania y por problemas de huelgas en los aeropuertos, ni corta ni perezosa, decidió venir en AUTOBÚS!!

Y sin más vueltas, vamos con la cena:

Amuses bouche: Tartar de corvina, estilo sudeste asiático

Para entrar en calor: Tom yam clarificado, aceite de cigalas, lima

Crema intensa de piña, chilli oil, corvina

Vieiras, juliana de tirabeques saltados, shimeji, salsa XO

Hígado de rape con vinagreta de miso rojo y brotes de rábano picante

Baby ribs de ternera americana ahumado, puré cremoso de patata, humo bajo el plato

Y el detalle del puré para que 0s podáis imaginar lo cremosísimo que es

 Nubes de lima congeladas

Mousse de azahar, frambuesa, lámina mínima de chocolate

 

Cena de amiguetes casisecreta y clandestina

Ahí va una cena que preparé la semana pasada. Por el menú bien podría haber sido una de las secretas, pero se quedó en una de amiguetes. No quería saturar a los comensales después de un par de días de picoteo y empacho intenso en Madrid Fusión (confesión: yo también tomé un perrito Oscar Mayer) así que se quedó en algo bastante ligero.

Nubes ácidas y congeladas

Nem chua

Ostras gratinadas y aliñadas con yuzu

Caldo tom yum clarificado con tomate cherry encurtido

Ensalada de pata de ternera

Hígado de rape, saiko miso intenso (de cebada y soja), cebollino

Costillas de cerdo ahumadas, especiadas y cocidas al vacío

Tierra de jengibre con mousse de té matcha