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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

cena secreta

La 8º convocatoria de nuestras cenas secretas Umami Madrid

Posted by Íñigo on 2 abril, 2013 8 Comments

Acabamos de volver de nuestras vacaciones de Semana Santa con muchas ideas para la próxima cena, que esperamos que tenga tanto éxito como la anterior. Se apuntó tanta gente que al final decidimos hacer dos cenas y aun así siguieron quedando fuera muchas personas – ¡tuvimos peticiones para 40!

Os dejamos el menú de la última cena, la siguiente irá en la misma línea, pero con cambios que creo que serán muy, muy interesantes:

 

Cena secreta Umami Madrid. 22/III/2013 

Por la boca muere el pato

Lenguas de pato 7h./70ºC, tempura de vodka,

pimienta vietnamita, sal gris de Gueránde

Transparencia de mar y montaña

Tom Yam: licor clarificado de pollo y cigalas, aromáticos tailandeses

De mar adentro

Tagliatelle de calamar crudo, limón Meyer

Banh cuon de gambas, chalotas crujientes, vinagreta vietnamita

De aire y agua dulce

Medias lunas elásticas de terrina de pato, ensalada cítrica, cebolla roja, cilantro

Casi de aire, pero se queda en tierra

Laos callejero: ping cai, pollo francés “Label Rouge” 62ºC,

chutney de tomate, arroz glutinoso

Para endulzarse la vida

Mousse de mascarpone, cremoso de yuzu y lima,

bizcocho de almendra y té verde

Crocantes sorprendentes

Sablés de chocolate y flor de sal

 

Y ahora vamos con los detalles: Además de un menú parecido a los anteriores, la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

  • ¿Cuándo?: viernes 12 de abril, a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación.
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€.
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas.
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) gmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y número de asistentes antes del domingo 7 de abril.
  • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluidlo en el mail.
  • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
  • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? antes del 9 de abril enviaremos un mail de confirmación a todos para deciros si habéis tenido suerte en el sorteo.

Si queréis saber más sobre el resto de las cenas podéis hacerlo pinchando aquí.

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Tenemos el placer de anunciar la 4ª cena secreta Umami Madrid

Posted by Íñigo on 22 febrero, 2012 3 Comments

Señoras, señores, se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a la 4ª cena Umami Madrid. Al igual que las veces anteriores prepararé un menú largo de unos 5-6 platos + postre. Además la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

Igual que las otras veces, el menú será sorpresa, siempre siguiendo el estilo de las cenas anteriores (pincha aquí para ver).

Ya sólo quedan los detalles:

  • La fecha: sábado 3 de marzo, a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación.
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€.
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas.
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) hotmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y número de asistentes antes del próximo martes (28 de febrero).
    • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluidlo en el mail.
    • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
    • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? a lo largo de la semana que viene enviaré un mail de confirmación a los convocados y no convocados.

Posted in: Cenas clandestinas | Tagged: cena clandestina, cena secreta

Fotos y menú de la 3ª cena Umami Madrid

Posted by Íñigo on 13 diciembre, 2011 8 Comments

Ya iré publicando las recetas que no están publicadas, aunque hay muchas publicadas – podéis acceder a ellas pinchando en el nombre. La cena volvió a ser divertidísima, buen ambiente, conversaciones gastronómicas y buena comida- que salió a pedir de boca.

Entrantes:

Cigala aliñada con su esencia en crudo (casi igual que en este post pero picada a cuchillo)

Tartar de chicharro aliñao, endivias y miso deshidratado – uno de mis favoritos y además, sencillísimo

Alcachofa, camarón, vinagreta de marisco y crema intensa de alcachofa

Cigalas con salsa intensa de zanahoria, avellanas cuasiquemadas y chilli oil – uno de los platos que más gustaron

Foie de rape, saiko miso

Carnes:

Panceta 60º C./ 37h., glasa de cerdo

Oso bucco a la milanesa a 60º C./ 70 h.

Postre:

Rollito cuajada envuelto en Granny Smith, membrillo en dos texturas, sopa de cítricos, polvo de frambuesa liofilizada

Mignardise de té verde

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Tercera cena secreta Umami Madrid

Posted by Íñigo on 23 noviembre, 2011 12 Comments

Señoras, señores, se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a una cena Umami Madrid. Al igual que las 2 veces anteriores prepararé un menú largo con aperitivo, unos 6 – 7 platos + postre y mignardises.

Pero en este caso el menú será sorpresa. Sólo quiero adelantaros que será del estilo de la primera y segunda cena y que contará con:

Algún sashimi de marisco brutal – tipo gamba roja, carabinero o lo que mejor pinta tenga cuando vaya al mercado.

Una carne de cocción larga – probablemente un osso buco con 100 horas de cocción.

Además la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

Ya sólo quedan los detalles:

  • La fecha: sábado 3 de diciembre a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) hotmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y número de asistentesantes del próximo martes (29 de noviembre).
    • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluidlo en el mail
    • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
    • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? a lo largo de la semana que viene enviaré un mail de confirmación a los convocados y no convocados.

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