11 Comments

      • says:

        25 enero, 2012 at 11:26

        Íñigo, es que pone “Echa una pata de ternera cocida en la olla express”.

        Nunca la he probado, ¿es muy gelatinosa? Creo recordar que en MC recomiendan usarla en algunos fondos.

      • Íñigo says:

        25 enero, 2012 at 13:13

        Si, muy gelatinosa, la habrás probado porque, como bien dice Guindilla, se echa siempre a los callos (a la madrileña). En MC seguro que lo recomiendan, se usa en glasas y fondos para dar untuosidad al líquido y esa sensación tan agradable de labios pegados que produce. Es gelatina natural.

      • says:

        26 enero, 2012 at 17:12

        Enrique, yo siempre que hago fondo de ternera echo media pata. Le da mucha gelatina al caldo y, únicamente a base de reducción consigues un fondo ligado, sin necesidad de espesante alguno.

        Me estoy acordando de un plato de pata de ternera con cigala en El Bohío que quitaba el sentío!!!

  1. anto says:

    26 enero, 2012 at 15:33

    Vaya pinta y qué sencilla, como casi todo lo que haces (no la pinta, siempre inmejorable, el “casi” va por grado de dificultad). Unos pocos materiales, unos pocos gestos sabios et voilá… Magia, le llaman. Este número quiero ensayarlo en casa. ¡Enhorabuena y cómo no, gracias!

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