4ª cena secreta Umami Madrid

Os paso las fotos, casi todas (menos la del tom yam y las de la carne) son cortesía de Mike Randolph, y el menú de la cena.

Nos lo pasamos genial gracias a la gente que vino, todos apasionados de la gastronomía cada uno con formas muy diferentes de entenderla. La conversación fue divertidísima, muy estimulante y todos terminamos la cena con nuevas ideas, trucos y propuestas de restaurantes.

Todavía estoy alucinando porque una de las personas que vino a cenar vino nada más y nada menos que desde Alemania y por problemas de huelgas en los aeropuertos, ni corta ni perezosa, decidió venir en AUTOBÚS!!

Y sin más vueltas, vamos con la cena:

Amuses bouche: Tartar de corvina, estilo sudeste asiático

Para entrar en calor: Tom yam clarificado, aceite de cigalas, lima

Crema intensa de piña, chilli oil, corvina

Vieiras, juliana de tirabeques saltados, shimeji, salsa XO

Hígado de rape con vinagreta de miso rojo y brotes de rábano picante

Baby ribs de ternera americana ahumado, puré cremoso de patata, humo bajo el plato

Y el detalle del puré para que 0s podáis imaginar lo cremosísimo que es

 Nubes de lima congeladas

Mousse de azahar, frambuesa, lámina mínima de chocolate

 

20 Comments

  1. Jesús Fdez "El Pollito" says:

    6 marzo, 2012 at 09:36

    Íñigo, ese puré de patatas es estilo “Robuchoniano”, verdad??? Vamos mantequilla a saco…

    Por cierto, nunca comentas nada de los vinos de las cenas secretas!!! Aunque no sea el leitmotive, algo podías decir 😉

    • Íñigo says:

      6 marzo, 2012 at 09:46

      Tienes toda la razón, además los vinos no están nada mal! actualizaré el post con el Jumilla y los blancos que puse. Abrazo!

    • Íñigo says:

      6 marzo, 2012 at 10:22

      Sí, con pipa y la carne va en la ahumadora… las recetas llegarán poco a poco. Y de ahora en adelante se publicarán los postres

    • Íñigo says:

      6 marzo, 2012 at 13:59

      A las cenas hay que apuntarse cuando se publique la convocatoria, todavía no tenemos fecha, pero será ya para abril seguramente. Y luego se hace un sorteo con las personas que hayan pedido venir.

  2. says:

    6 marzo, 2012 at 21:36

    Un auténtico privilegio poder disfrutar de estas cenas clandestinas. Si no marcaras calendario se te iría fácilmente de las manos, seguro que hay ya muchísimos pendientes de la nueva convocatoria.

    Me quito el sombrero, del primero al último.

  3. Crisroba2 says:

    9 marzo, 2012 at 12:13

    Todo tiene una pinta estupenda, y el plan me parece una pasada! A ver si me apunto a alguna, me apetece muchísimo!

  4. DavidM says:

    10 marzo, 2012 at 21:38

    Enhorabuena por todo: las fotos, la idea de las cenas, las recetas. Se nota que hay bastante nivel.Por curiosidad el tartar de corvina ¿Cómo iba aliñado? ¿ Cómo el de chicharro?. Un saludo

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