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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

vieiras

Ensalada italojapo con erizo de mar y vieiras crudas

Posted by Íñigo on 25 enero, 2010 4 Comments

 

Una ensalada fresquísima y más fácil de preparar imposible. Está inspirada en otra ensalada parecida que nos preparó mi amigo Hatao el día que llegamos a Japón.

Y ahora que es la mejor época para el erizo, cuando está más sabroso que nunca es el momento perfecto para ponernos con las manos en la masa y hacer una ensaladita como esta. [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Ligero y bueno, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: cebollino chino, erizo de mar, sisho, vieiras

Tiradito de vieiras con salsa de ají amarillo

Posted by Íñigo on 11 enero, 2009 15 Comments

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El ají amarillo es de origen peruano y tiene un sabor increíble, bastante distinto a los pimientos habituales. Es aromático,  fresco y muy afrutado y es ligeramente picante. Si quieres aumentar el grado de picante del ají (de este y de cualquier otro pimiento picante), aquí va un truco: antes de quitarle las pepitas, «endiablalo»: ponlo sobre una mesa y dale un par de vueltas aplastándolo ligeramente para que el picante de las pepitas se transmita a la carne. Luego abre y retira las pepitas. [Seguir leyendo…]

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Vieiras a la plancha con mayonesa de yuzu y su «glasa»

Posted by Íñigo on 24 julio, 2008 2 Comments

 

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Un plato fácil de verdad y casi para principiantes.

Lo más difícil es coger el punto a las vieiras, que como se hagan demasiado quedan demasiado duras. Tienes que conseguir una vieira dorada por fuera y cruda por dentro. Para esto tienes que hacerlas al máximo que dé el fuego. Yo las hago en inducción a la máxima potencia.

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Vieiras semicrudas

Posted by Íñigo on 1 junio, 2008 2 Comments

 

Un plato sencillísimo y buenísimo a la vez. Lo puedes tener hecho en menos de 10 minutos. [Seguir leyendo…]

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Cena de hace un año

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 3 Comments

os paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación

MENÚ CENA 6/12/2007 

Aperitivo/s para atrevidos

De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde

Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata

De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre

Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):

Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida

Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque

os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…

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Posted in: Cajón de-sastre | Tagged: bacalao, berberechos, golosinas, natillas, pil pil, vieiras

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