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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

bacalao

Bacalao al pil-pil con cúrcuma fresca

Posted by Íñigo on 10 junio, 2008 7 Comments

Es un bacalao al pil-pil tradicional, sólo hay algún cambio para darle el toque tailandés: [Seguir leyendo…]

Posted in: Espesantes, gelificantes y emulsionantes, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: bacalao, cúrcuma fresca, pil pil

Tartar de bacalao con mayonesa de wasabi

Posted by Íñigo on 6 abril, 2008 Leave a Comment

tartar bacalao

 

Más fácil imposible…

Ingredientes:

  • Un lomo de bacalao fresco
  • ½ tomate cortado en pequeños daditos
  • ¼ cebolla roja picada pequeña
  • Mayonesa de wasabi (ver receta de pulpo con pepino y mayonesa de wasabi)
  • Cebollino
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:
Retirar la piel del bacalao y picar a cuchillo en trozos de un tamaño mediano

Añadir el esto de ingredientes y servir en un plato con un aro de presentación.

Decorar con un poco de cebollino y servir.

Posted in: Pescado, Son de mar | Tagged: bacalao, tartar de pescado

bacalao fresco en papillot con aceite intenso de zanahoria (y la ciencia que hay detrás)

Posted by Íñigo on 2 marzo, 2008 8 Comments

bacalao-final.jpgaceite-de-zanahoria.jpg

Este plato lo hice el otro día porque estaba mal de la tripa y quería algo sano y fácil de digerir. Además es un plato relativamente sencillo.

Lo más interesante del plato es el aceite de zanahoria: tiene un sabor expectacular y muy, muy sabroso. Y tiene una la explicación científica muy interesante sobre esta técnica.. Leyendo On Food and Cooking de Harold McGee descubrí que ciertos alimentos contienen unas moléculas llamadas diglicéridos. Los digliceridos tienen una estructura molecural parecida a las grasas, por lo que pueden disolverse tanto en aceite como en líquidos con base acusoa. Esto tiene varias aplicaciones en cocina: [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: aceite de zanahoria, aceite intenso, bacalao, skrei

Sashimi de bacalao con aceitunas y beicon!

Posted by Íñigo on 20 febrero, 2008 Leave a Comment

4-piezas-sashimi.jpg

dsc00441.jpg

 

El bacalao de Skrei es uno de mis favoritos. Acaba de empezar la temporada ahora (dura hasta abril) y hay que aprovecharla, es un pescado increíble y con una relación calidad-precio muy buena. [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: bacalao, sashimi, skrei

Cena de hace un año

Posted by Íñigo on 20 noviembre, 2007 3 Comments

os paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación

MENÚ CENA 6/12/2007 

Aperitivo/s para atrevidos

De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde

Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata

De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre

Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):

Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida

Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque

os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre | Tagged: bacalao, berberechos, golosinas, natillas, pil pil, vieiras

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