3 Comments

  1. mar says:

    20 noviembre, 2007 at 20:15

    Acabo de ver que tienes una receta de bacalao al pil-pil… ¿algún truquillo para que quede bien ligadito y en su punto? (No como cuando está líquido…)
    gracias!! muy interesante el blog…

  2. inigoaguirre says:

    21 noviembre, 2007 at 01:02

    lo mejor es coger el bacalao, cocerlo a fuego muy lento, a unos 70º c, cuando ya esté, lo sacas y, ya fuera del fuego, retiras casi todo el aceite de la cazuela y dejas toda la gelatina que ha soltado el pescado. bates la mezcla, y, a medida que se vaya emulsionando el aceite, vas añadiendo más aceite a chorro fino. puede que sea un poco más de trabajo, pero así nunca se pasa el bacalao. una vez que lo tengas, vuelves a añadir el bacalao y ya lo puedes calentar al fuego (muy lento)

    hay otro truco que es hacer el mismo proceso con una batidora, pero así la textura no es la misma, se queda demasiado duro, como mayonesa

    espero que haya ayudado. un beso mar (y no lo hagas con la batidora!)

  3. KOKO says:

    11 diciembre, 2007 at 10:30

    Esta cena me suena un poquito… Yo fui uno de los privilegiados que se “papeo toooooo esooooooo”, una cena “cojonudisisisima”, pero todavía tengo agujetas en el músculo tirohioideo del jodido ácido cítrico!!

    Muy currada la pagina!! ENHORABUENA!!

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