Restaurante Supanniga Bangkok

bkk temple

En la última comida en Tailandia de este viaje elegí Supanniga, un restaurante que me había recomendado una amiga tailandesa. Comí bastante bien y el restaurante era muy agradable. Merece la pena una visita.

El nombre es de traca… ¡¡estas cosas sólo pasan aquí! supanniga eating room

Nam Prik Ka Pi: Nam prik, el nombre de los dips que se usan para para untar verduras crudas o blanqueadas, incluso fritas, como en este caso. Ka pi, pasta de gambas: un dip picante con un intenso sabor a marisco. Me encantan las berenjenas pequeñitas (izquierda) deliciosamente amargas, perfectas con el dip. Y luego el jurel frito estaba como para rendirse a sus pies. nam prik ca pi

Carne macerada, seca y frita. Las piezas eran demasiado finas y por tanto, demasiado secas - normalmente son más gruesas y resultan más jugosas en el centro. 
carne seca y frita

Sopa de chipirones rellenos de cerdo con un caldo de verduras aromatizado con apio. Buenísimo, suave, ligero. ¿Quién ha dicho que la comida tailandesa es picante?chipirones rellenos cerdo caldo verduras

Huevos de yerno (Son In Law Eggs). Me vuelven loco. Los había probado en Singapur e Indonesia y no sabía que también los prepararan en Tailandia. Huevos pasados por agua y luego fritos para darle un punto ligeramente crujiente por fuera. Aderezados con una salsa dulce de tamarindo y acompañado de guindillas, chalotas fritas y cilantro. No me preguntes por qué tienen ese nombre tan divertido, aunque suena a amenaza de suegra.

huevos fritos con tamarindo (son in law eggs)

Los huevos siempre, siempre, siempre están buenos. Y estos aún más. Mira cómo quedan por fuera. ¿No se te hace la boca agua? A mi sí, y eso que acabo de comer.

huevos fritos detalle reverso

Moo Cha Muang: curry de cerdo con cha muang (hierbas aromáticas tailandesas), típico del este de Tailandia. Muy bueno y sin leche de coco, como es costumbre en la zona. mo cha muang (cerdo con hojas de cha muang)

De vuelta en Bangkok

Después de varias semanas en Vietnam y a pesar de lo que me gustó la comida, estaba muerto de ganas de volver a la intensidad de la comida tailandesa. Cada cocina tiene sus peculiaridades, pero la de aquí es la que más me llega al corazón.

bkk cables, templo, mercados y motos

La esencia de Bangkok: calor, cielo despejado de nubes pero cubierto de cables, calles llenas de puestos para comer o comprar comida, templos, motos y tuk tuks.

Estaba cansado, así que para reponer fuerzas, decidí que nada mejor que empezar por un cocktail en la piscina del hotel acompañado de una de los mejores manjares que te puedan ofrecer las calle de la ciudad: cortezas de piel de pollo fritas y crujientes. De-mo-rir-se.

cortezas de pollo

Otro pequeño aperitivo, salchichas de Issan (Siro Issan), ligeramente ácidas – fermentación láctica – rellenas de carne de cerdo, sal, ajo y arroz y ¡¡BUENÍSIMAS!! Y por si no tuvieran suficiente sabor, se acompañan con trozos grandes de ajo, cebolleta china y chiles bird’s eye.

salchichas de Issan

Raan khao kaeng: puestos que ofrecen varios curries para acompañar con arroz de jazmín; comidas de un solo plato, puestos para comer rápido. Yo elegí ensalada de patitas de pollo y ternera salteada con albahaca sagrada (holy o hoary basil, ingrediente de origen Indio, que ahí se usa en ceremonias religiosas, de ahí su nombre).

one plate dishes. chicken feet salad and stirred fried basil

Khaa muu parlow: Vi estos codillos cocidos en salsa roja con anís estrellado y no me pude resistir a tomarlo – una delicia de origen chino que está que te mueres. El caldo que se usa para cocer el codillo se vuelve a utilizar una y otra vez y resulta indescriptiblemente intenso. Me encanta imaginarme que el codillo que me tomé se hizo en el mismo caldo que se usó para cocinar codillos varios años antes. Suelen ofrecer también las manitas de cerdo cocidas en la misma salsa y como podéis ver, también huevos. Resístete si puedes.

pork hocks braised in star anis!!

Me encantan estos vasos metálicos para tomar agua, llenos hasta arriba de hielo picado, con un chorrito de agua para fundir el hielo y beber agua heladísima. “Old school“, aunque  cada vez más difíciles de encontrar.

traditional water vessels

Este viaje no podía terminar sin una tom yam como dios manda – aunque parezca mentira no la había tomado todavía – y eso que es una de mis sopas favoritas. Por desgracia no me volvió loco porque estaba algo dulce  - a veces incluyen azúcar en la sopa y me parece que pierde ligereza y frescor.

tom yam

Unas verduritas – morning glory – salteadas con ajo, guindilla y salsa de ostras para darle un punto ligerito a la cena. Me encanta la textura de las verduras preparadas así. morning gloryEl viaje terminó igual que empecó, con otro curry de cangrejo – delicioso es poco.
curry cangrejo

Calamar tostado y deshilachado en las calles de Hanoi

hanoi cockfight

El calamar secado al sol, va directo sobre las brasas

bbq dried squid

Hay que darle aire para que se tueste bien (el sustituto vietnamita del ventilador eléctrico que se usa en Tailandia)

bbq dried squid 2

Una vez tostado, se golpea con una barra metálica para deshacer parcialmente las fibras

smashing dried squid

Luego, se deshilacha y a mojar en una salsa de chiles.

final shredded squid

Una de los mejores acompañantes a cervecita bien fría.

A disfrutar se ha dicho.

Dumplins callejeros en Vietnam

hanoi dusk lake temple

Banh cuon: uno de mis favoritos. Masa finísima de harina de tapioca y arroz cocinada al vapor, rellena de cerdo y setas de oreja picadas y con chalotas fritas y pork floss por encima. Gran plato.

40 ban cuon

El secreto está en conseguir una masa finísima, tanto que casi ni se ve al recogerla después de cocerla.

banh coun making cover

Como casi siempre, vinagreta a base de salsa de pescado, chiles y aromáticos para acompañar el dumpling.

41 ban cuon

Nem cuon o Gỏi cuốn: los famosos rollitos vietnamitas, mal llamados de primavera: rollitos de papel de arroz rellenos a base de hierbas aromáticas, zanahoria, noodles y, en función de la zona y la disponibilidad de ingredientes, con gambas, cerdo o lo que se tenga más a mano. Mejor llamarlos rollitos de verano (y no de primavera, esos son los nem fritos) o rollitos de ensalada. 51 nem cuon

Otras variaciones de los rollitos, esta, la más típica, con gambas y cebolleta saliendo de uno de sus extremos.

summer rolls 2

Y estas con paté de cerdo y setas.

summer rolls

Rollitos de primavera: rollitos fritos que se acompañan de hierbas aromáticas, lechuga y se mojan en nuoc cham (salsa de pescado, lima y azúcar). Sin foto.

Banh bot loc: pequeñas empanadillas de masa de tapioca rellenas con gambas y acompañadas de los aromáticos de siempre. 52 bot loc tapioca starch & shrimps

Banh Beo.

banh beo shop

Pequeños platitos de masa a base de harina de arroz cubiertos de una salsa de marisco y noodles crujientes típicos del centro del país. Siempre se sirven junto con salsa de pescado con chiles para darle un puntito picante y salado al gusto de cada uno.

bahn beo

Detalle para apreciar la masa de arroz de la base. No están nada, nada mal.

bahn beo detail

Los misteriosos paquetitos que ningún turista se atreve a comprar porque no saben qué contienen. Ahí está la gracia, ¿qué más da? te puedes llevar una muy grata sorpresa y si no te gustan, no pasa nada, no te vas a arriunar. steamed sticky rice w pork in banana leaveEste buenísimo, de carne de cerdo y setas de oreja cubierta en arroz glutinoso y hoja de plátano.

steamed sticky rice w pork in banana leave half eaten

Otro paquetito misterioso envolvía esta masa hecha con harina de tapioca y rellena de carne de cerdo. Una maravilla y mejor incluso si se acompaña de Chả lụa, el típico fiambre vietnamita. Los dos con una textura elástica deliciosa.

tapioca flour with stuffed meat and viet springy ham

 Ban xeo: uno de mis favoritos. Unas tortillitas crujientes de harina aderezadas con cúrcuma y rellenas de brotes de soja, gambas y cerdo. Se coge una hoja de papel de arroz (al fondo), media hoja de lechuga, plátano verde, hierbas aromáticas y una pieza de la tortilla crujiente. Se envuelve bien y se moja en el nuoc cham (agua, vinagre o lima, azúcar, salsa de pescado, ajo y chiles). Increíble.

Me sorprendió mucho las láminas de plátano verde, tan verde que tenía un amargor potente y muy interesante que se difuminaba en el conjunto aportando ligereza y frescura.

54 ban xeo and bitter banana

Otra versión de ban xeo, fina y crujientísima, al estilo del sur, hecho en sartén más grande. 45 ban xeo pancakes

Más platillos vietnamitas

hoian temple bike alleyway

Almejas cocidas en un caldo de lemongrass, chiles y hojas de albahaca – pídela en los chiringuitos playeros.

almejas, lemongrass, chiles y albahaca

Banh mi: el famosísimo bocadillo vietnamita. Millones de variedades, aunque lo habitual es que suelan llevar varios preparados a base de cerdo: paté, carne y fiambre vietnamita y hierbas aromáticas, encurtidos, mayonesa y alguna salsa ligeramente picante. Junto a Laos (ahí lo llaman arroz occidental), uno de los pocos lugares de Asia donde hacen pan de forma habitual. Al igual que la mayonesa, influencia de los años de protectorado francés.

banh mi shop banh mi detail

Los panes no tienen mucho sabor, pero me encanta que siempre los sirvan calientes. Además son perfectos para bocadillos porque la corteza es muy finita y no resultan difíciles de comer – no cansan la mandíbula.

banh mi heated over coals

El ingrediente que más me gustó de uno de mis bocadillos: tiritas de pescado caramelizadas y ligeramente crujientesbanh mi pescado dulce tiritasbanh mi

Pajaritos fritos: se comen enteros, cabeza, patas, todo, dippeados en una mezcla de sal y jugo de lima. Y con hierbas aromáticas.

bridie, birdie

Una especie de albodiguitas de calamar fritas y con una salsa ligeramente picante. Una delicia

14 squid deep fried

Nem chuá: carne ácida de cerdo (cerdo ácido) cerdo fermentado con sal, ajo y arroz. Muy refrescante y sabroso. Perfecto con cerveza.

46 nem chua

Tortitas fritas con camarones. 

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Millones de tipos de ensaladas y sólo unos pocos ejemplos: 

Esta, de mango verde, se prepara igual que la ensalada de papaya verde, no puedes irte del sudeste asiático sin tomarla. Comparada con la ensalada de papaya, esta resulta mucho más sabrosa, el mango tiene un sabor ácido muy parecido a las manzanas Granny Smith que da otra dimensión a la ensalada, mucho más refrescante y con una textura más dura. De mis platos favoritos.

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Ensalada de oreja de cerdo. Buenisísima. 

53 ear salad hoian

Y esta de calamar a la barbacoa y papaya verde. No tengo más que decir, calamar y papaya verde

ensalada de calamar

Bia hoi: cerveza a precio de risa; muy suave y con muy poca cantidad de alcohol. El mejor remedio para paliar en calor tropical a 20 ctms en vaso.

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Pato cocido al vapor con brotes de bambú, albahaca y una vinagreta a base de salsa de pescado, mucho ajo, vinagre, azúcar y chiles. El pato estaba de locura.

26 steamed duck with bambu shoots

Barbacoa callejera vietnamita

hoian grandma and children 2

 Cerdo crujiente al estilo chino (siu yuk). Imposible que no te guste. Crujiente y sabrosísimo.

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 Pide que te corten una pieza del grosor que te apetezca, y paséate tranquilamente con esta delicia servida sobre hoja de plátano

22 pork belly to go

Pollo a la barbacoa al estilo de Sapa con arroz glutinoso

24 chicken sapa style

Las gambas siempre llegan a la mesa con la piel quemada – prueba a tomarlas como ellos, sin pelar. Mucho más sabrosas. Y se sirven con una mezcla de cristales de sal, pimienta y jugo de lima.

25 bbqed shrimps

Costillas a la barbacoa al estilo asiático, la carne queda tierna, pero no melosa

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Pollo macerado en cúrcuma y a la barbacoa

chicken with rice paper

Lo que más me gustó de este plato fue la textura del papel de arroz, mucho más grueso de lo normal y más elástica – probablemente tendría harina de tapioca

incredible rice paper

Carne de cerdo picada en tallos de lemongrass. Se coge unas láminas de papel de arroz, los noodles, plátano, la carne, se enrolla bien y se moja en un dip a base de salsa de pescado

cerdo en lemongrass sticks

Bo la lot: carne de ternera (bo) picada y envuelta en hojas de betel (la lot). Me encantó el punto ligeramente amargo de las hojas hechas a la barbacoa. Tanto que volví a por otra ración

bo la lot