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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Para comenzar

Risotto de pulpo con leche de coco

Posted by Íñigo on 1 abril, 2008 Leave a Comment

risotto-pulpo.jpg

Ingredientes:

 

  • Caldo de pulpo
  • Arroz cardalinoni (en venta en tiendas de productos italianos)
  • ½ bote de leche de coco
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Pimienta de Sechuán
  • Unos trozos de pulpo
  • Cebollino chino [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Para comenzar | Tagged: pulpo, risotto

Sopa tom yum

Posted by Íñigo on 28 marzo, 2008 9 Comments

 

tom-yum2.jpg 

Esta es una de mis sopas favoritas. Es una sopa muy muy sabrosa, llena de aromas cítricos, intensos y picantes.

Además es realmente fácil y se puede hacer en unos minutos. Lo más difícil de todo es hacerse con los ingredientes, pero no tenéis más que ir a un supermercado asiático de General Margallo.

Me gustaría hablaros de los ingredientes menos conocidos de esta sopa:

La salsa de pescado es un producto [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: tom yum, umami

Crema de boletus

Posted by Íñigo on 25 marzo, 2008 Leave a Comment

 

crema-boletus.jpg

La verdad es que esta crema es muy curiosa.  Los boletus aportan un sabor super intenso e insípido a la vez, como si les faltara sal (y no mejoran si les echas sal). No sé si estaréis de acuerdo conmigo.  

Vamos con la receta.

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Para comenzar | Tagged: boletus, setas

gazpacho de 2 tomates con su «racimo de semillas»

Posted by Íñigo on 28 febrero, 2008 Leave a Comment

gazpacho2.jpg

 

Este es un gazpacho que hice hace tiempo y en temporada de tomates… no sé si es muy buena idea hacerlo ahora porque no vas a poder encontrar unos tomates rojos de calidad…

Lo que quería hacer era un gazpacho hecho sólo de tomate verde… y pensé el los raf, que se suelen tomar algo más maduros que el resto de los tomates, pero en este gazpacho quería que los tomates estuvieran aún más verdes. [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Mis recetas favoritas | Tagged: cilantro, gazpacho, sopa tomate, tomates raff, tomates verdes, umami

«Patatas» fritas de raíz de loto

Posted by Íñigo on 18 febrero, 2008 7 Comments

3-lotos.jpg loto-frito.jpg

Ya veis, una pasada a nivel estético; además para mí es como una vuelta a la infancia: aunque más bonitas, son muy parecidas a las ruedas que de pequeño compraba y freía en casa (y seguro que muchos de vosotros también).

Para prepararla: [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Para comenzar | Tagged: frito, raiz de loto

pollo macerado en miso… y sopa ácida-picante de lo mis(m)o

Posted by Íñigo on 7 febrero, 2008 5 Comments

sopa-miso.jpgmacerando.jpg pollo-miso-4.jpg

Son 2 platos tradicionales de japón excepto por la combinación del limón y el miso (y el picante en el caso de la sopa), que creo que no es una mezcla habitual ahí. A mí me gusta muchísimo cómo combinan, aunque no sé que diría de esto un/a japonés/a…

Por otro lado, la salsa la he hecho con parte de la marinada reducida junto con los jugos que se han solidificado en la sartén… tampoco es habitual cocinar el miso pero a mí me ha gustado mucho cómo queda, sobre todo después de añadir un poquito de azúcar.

Vamos con las recetas…

[Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas, Ligero y bueno, Para comenzar, Son de aire | Tagged: macerar en miso, pollo, sopa miso
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