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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

cúrcuma

Risotto de salmonetes y cúrcuma fresca

Posted by Íñigo on 24 septiembre, 2009 8 Comments

risotto salmonete cr 

Increíble cómo se puede utilizar un ingrediente tan poco habitual en nuestra cocina y que quede tan bien en un plato tan europeo como un risotto. En parte se debe a que estamos acostumbrados a ver el arroz amarillo y esto nos permite sentirnos más cerca de sus sabores (a pesar de que en boca sea totalmente distinto) y no verlo como algo extraño. De hecho, hemos debido tomar arroz con cúrcuma infinidad de veces porque algunos colorantes para paella están hechos con cúrcuma en polvo. La gran diferencia es que la cúrcuma en polvo prácticamente no tiene sabor, mientras que la fresca, grandísima desconocida en nuestra cocina (una pena), tiene un aroma increíblemente intenso, con notas amostaza, zanahoria, un toque cítrico y un sabor ligeramente amargo. Este sí que es un ingrediente que no podéis permitir moriros sin haber probado, os lo aseguro. En la foto podéis ver la cúrcuma fresca sin pelar y el color que tiene una vez pelada:

curcuma1curcuma-cortada

El resultado es un plato [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Mis recetas favoritas, Para comenzar, Pescado, Son de mar | Tagged: cúrcuma, cúrcuma fresca, risotto, salmonete

Aromáticos de Tailandia y sus plantas

Posted by Íñigo on 1 septiembre, 2008 34 Comments

En este post he incluído los aromáticos que he más me han llamado la atención en el viaje a Tailandia y que he podido fotografiar (una de las cosas que más echo de menos es la menta vietnamita, pero no pude fotografiarla). También incluído sus plantas por si os resulta interesante. Y he indicado si los ingredientes se pueden encontra en España y dónde. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: albahaca limón, albahaca sagrada, albahaca tailandesa, cúrcuma, galanga, hierbas tailandesas, hiervas aromáticas, hojas de lima kefir, jengibre, lemon grass, lima kefir, pimienta fresca, productos sudeste asiático, tamarindo

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