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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

tamarindo

3 variaciones de Nuoc Cham, el «dip» vietnamita a base de salsa de pescado

Posted by Íñigo on 22 febrero, 2009 11 Comments

3-salsa-pescado

Foto: variaciones de la salsa Nuoc Cham, arriba con lima, abajo a la izquierda, de tamarindo (Nuoc Cham Me) y a su lado, de maracuyá.

 

Esta es la salsa vietnamita por excelencia. Sin ella casi no se podría hablar de cocina vietnamita. Se utiliza para mojar prácticamente cualquier ingrediente y potenciar su sabor. Creo que Vietnam debe el país del sudeste asiático que más influencia China tiene, sobre todo en relación a su comida. Igual que estos, siempre buscan un equilibrio entre el ácido, el dulce, el picante, el salado y, aunque esto se suele omitir, también el umami, muy presente en la salsa de pescado. Ellos, al contrario que nosotros, se fijan mucho más en los sabores que se perciben en la boca que en los olores. Por eso, y aunque requiere cierto entrenamiento y cambio de mentalidad, hacer la salsa es muy fácil. Lo único que tienes que conseguir para que hay un equilibrio entre estos sabores. [Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre, Mis recetas favoritas, Técnica | Tagged: comida vietnamita, nuoc cham, nuoc mam, salsa de pescado, tamarindo

Aromáticos de Tailandia y sus plantas

Posted by Íñigo on 1 septiembre, 2008 34 Comments

En este post he incluído los aromáticos que he más me han llamado la atención en el viaje a Tailandia y que he podido fotografiar (una de las cosas que más echo de menos es la menta vietnamita, pero no pude fotografiarla). También incluído sus plantas por si os resulta interesante. Y he indicado si los ingredientes se pueden encontra en España y dónde. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: albahaca limón, albahaca sagrada, albahaca tailandesa, cúrcuma, galanga, hierbas tailandesas, hiervas aromáticas, hojas de lima kefir, jengibre, lemon grass, lima kefir, pimienta fresca, productos sudeste asiático, tamarindo

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