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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

abalón

Frutos del mar en los mercados de Japón

Posted by Íñigo on 25 agosto, 2009 11 Comments

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Empezamos la vuelta con un post largo, largo sobre los mariscos y pescados que más me sorprendieron de Japón. Las fotos están tomadas en el mercado de Tsukiji de Tokio (foto superior), el mercado de pescado más grande del mundo y en mercados de la isla de Hokkaido, la zona de Japón más famosa por sus pescados de gran calidad. No incluyo la visita a la subasta de atunes del mercado de Tsukiji porque estoy escribiendo un post sólo sobre esa mañana.

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Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: abalón, abalone, anguila japonesa, cangrejo, cangrejo real, espardeñas, katsuobushi, pepino de mar, pescado japonés, pulpo seco, unagui

abalones (u orejas de mar)

Posted by Íñigo on 11 marzo, 2008 29 Comments

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El abalón es un molusco muy preciado en muchos países, sobre todo en el Sudeste Asiático y tanto en Norte América como en América Latina. En Aasia se consumen frescos, en conserva o secados al sol (igual que las vieiras) siendo esta última la variedad más preciada y cara de todas.

Tienen una sola concha y se encuentran adheridos a las rocas en el mar… para hacernos una idea, son parecidos a las lapas, pero mucho más grandes. Las especies de mayor tamaño pueden llegar a pesar unos 4 kg y medir hasta 30 cm de largo. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: abalón, abalones, orejas de mar

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