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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

pulpo seco

Frutos del mar en los mercados de Japón

Posted by Íñigo on 25 agosto, 2009 11 Comments

ambiente mercado2

Empezamos la vuelta con un post largo, largo sobre los mariscos y pescados que más me sorprendieron de Japón. Las fotos están tomadas en el mercado de Tsukiji de Tokio (foto superior), el mercado de pescado más grande del mundo y en mercados de la isla de Hokkaido, la zona de Japón más famosa por sus pescados de gran calidad. No incluyo la visita a la subasta de atunes del mercado de Tsukiji porque estoy escribiendo un post sólo sobre esa mañana.

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Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: abalón, abalone, anguila japonesa, cangrejo, cangrejo real, espardeñas, katsuobushi, pepino de mar, pescado japonés, pulpo seco, unagui

Pulpo seco con vinagreta

Posted by Íñigo on 19 mayo, 2008 5 Comments

 

pulpo seco vinagreta

 

 

Esta es el primer platillo – aperitivo con el pulpo seco: más fácil y bueno imposible.

 

Cuando lo probé crudo, sin dorar ni nada, tenía una textura muy chiclosa que me hizo pensar que no iba a haber manera de prepararlo… pues bien, con sólo dorar el pulpo se consigue:
• Aumentar su sabor: adquiere un sabor intenso y muy, muy bueno. Me gustó incluso más que el calamar seco, que está buenísimo.
• A la vez que, mientras la carne interior clarea y se dora por fuera, se vuelve mucho más tierno, cosa que me sorprendió… no entiendo por qué se vuelve más tierno, pero es así.
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Posted in: Cefalópodos, Ligero y bueno, Son de mar | Tagged: pulpo, pulpo seco

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