Son de mar

Otras judías, esta vez con berberechos

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Un plato sin ningún misterio y buenísimo. Me ha encantado cómo combinan la textura crujiente de las judías verdes con la jugosidad de los berberechos. Y bueno, es verdad, se repiten los ingredientes de los últimos platillos, pero es lo que hay…

Para hacerlo, saltea las judías a fuego fuerte hasta que queden al dente y un poco doraditas por fuera, haz los berberechos como el la receta del Calamar que te ví con el berberecho y aliña con el jugo que han soltado los berberechos, zumo de limón, salsa de soja, un chorrito de aceite de oliva suave. Y en el último momento añade la ralladura del limón.

¿Hay algo más simple y tan bueno?…

Tataki de salmón con naranja y miso

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Este es un plato que me encanta porque consigue combinar la textura del salmón crudo con el crujiente externo y los sabores derivados de las reacciones de Maillard que ocurren al dorar el exterior.

Ingredientes:

  • Una pieza de salmón
  • Zumo de media naranja
  • 1 cucharadita de miso
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Aceite de guindillas

 

Preparación:

Dora a fuego muy fuerte el salmón (yo lo hice en un fuego de inducción a máximo, creo que se hizo a unos 300ºC). Saca inmediatamente, mételo en una bolsa y esta a su vez en agua helada para cortar la cocción. El salmón tiene que quedar totalmente crudo por dentro y dorado por fuera. Os dejo una foto para que veáis qué aspecto tenía el salmón al sacarlo de la plancha:

 

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Retira la piel y [Seguir leyendo…]

¡¡¡Laksa, Laksa, Laksa Lemak!!!… o Curry Mee (home)

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Este es uno de mis platos favoritos (y según dice él, también el de Anthony Bourdain). Aunque parece mucho trabajo, en realidad no es tanto, yo lo hice en una hora y media.

El laksa lemak o curry mee es un curry típico de Singapur que venden en infinidad de puestos callejeros (hay muchas variedades de laksa, otros más amargos y difíciles como el penang asam laksa, sin leche de coco y con tamarindo, pero este a mí este me parece de los mejores que hay, aunque como te puedes imaginar hay miles de versiones de este laksa). Es una sopa con fideos que se suele tomar como tentempié a media mañana. Se suele hacer con leche de coco, una mezcla de especias malayas y con gambas, bolas de pescado o pollo. Y es especialmente bueno con antídoto para la resaca.

Las bolas de pescado [Seguir leyendo…]

Calamar, ¡que te vi con el berberecho!

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Hace muchísimo tiempo que no posteo… espero volver a activar el blog y pensar en platos para navidades…

Os quería hablar de esta técnica de corte del calamar, muy usada en Japón, China y en el sudeste asiático. Con esta , aparte de darle un punto muy bonito al calamar, consigues:

  • Romper la fibra muscular y así evitar que el calamar se contraiga. Cuando cortes el calamar, hazlo siempre de forma que rompas la máxima fibra posible (ten en cuenta que el músculo se contrae de arriba abajo). Si no lo haces, este se contraerá y no se mantendrá plano en la plancha. No serviría de nada hacerlo de arriba abajo y de derecha a izquierda (formando cuadrados y no rombitos) porque no romperías más que una pequeña parte del músculo. Si lo haces por los 2 lados, queda plano en la sartén. También puedes hacer el dibujo sólo por un lado y al hacerlo se contraerá por un lado quedando como un «rulo».
  • Al romper la fibra el calamar queda más tierno (por eso también se suele dar este corte al calamar crudo para sashimi y sushi).
  • Además, por medio de los cortes, el calor penetra más rápidamente en el calamar, se hace antes de forma más uniforme y sin hacer demasiado la parte exterior.

Y ya pasamos a la receta: [Seguir leyendo…]

Ventresca de atún con crema de pimientos asados y daditos de calabaza

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Un plato sencillísimo y delicioso a la vez. Tenía ganas de postear alguna receta con pimientos asados porque llevo 3 domingos preparándolos para toda la semana, y así poder disfrutar de algo tan delicioso en unos segundos. Muy recomendable!

La crema la hice con pimientos del piquillo, que tienen un sabor excepcional, pero la verdad es que dan demasiado trabajo y es casi imposible limpiarlos de pepitas. Si quieres complicarte menos, utiliza unos pimientos normales y si quieres complicarte menos aún, comprarlos de lata.

En cuanto a la ventresca, como la carne es muy grasa no te recomiendo que demasiada cantidad en cada ración porque puede saturar o llenar demasiado. Es una carne deliciosa e increíblemente jugosa, pero yo me quedo mejor con un poco que con demasiado.

Creo que la calabaza salteada queda genial en este plato. [Seguir leyendo…]

Vieiras a la plancha con mayonesa de yuzu y su «glasa»

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Un plato fácil de verdad y casi para principiantes.

Lo más difícil es coger el punto a las vieiras, que como se hagan demasiado quedan demasiado duras. Tienes que conseguir una vieira dorada por fuera y cruda por dentro. Para esto tienes que hacerlas al máximo que dé el fuego. Yo las hago en inducción a la máxima potencia.

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