Echa en un mortero de barro con mano de madera una cucharada de azúcar, un poco de sal, una cucharadita de MSG (glutamato yeye) y 2 chiles bird’s eye. Tritura hasta deshacer los chiles y añade unas berenjenas algo más pequeñas de una pelota de ping pong (opcional, pero muy recomendable) hasta magullarlas ligeramente. Son algo amargas y crujientes cuando están crudas, no es buena idea sustituirlas por berenjenas normales.
Usa una cuchara para mover los ingredientes – a partir de ahora no se trata de triturar, cuidado, sólo magullar los ingredientes, así que movimientos suaves.
Unos tomates cherry cortados en dos y chalotas pequeñas
Jugo de limón y el limón al mortero para extraer los aromáticos de la piel con la mano del mortero.
Papaya verde en juliana.
Vuelve a magullar bien, añade salsa de pescado y (opcional), pescado fermentado y su jugo (pa dek en laosiano, pla ra en tailandés) o/y cangrejo salado y magulla de nuevo.
En temporada de cangrejos de río en Tailandia se suele añadir cangrejo troceado, fresco y vivo con las patitas todavía moviéndose cuando llega a la mesa… me hubiera encantado probarlo.
Y sirve. Puedes añadir unos cacahuetes tostados por encima, cortezas de cerdo, hierbas aromáticas y un largo etc. Eso sí, la cerveza es casi indispensable para acompañar la ensalada.
En este caso el pa dek estaba hecho con pescado del río que estaba a menos de 20 metros del puesto. Normalmente se usa tilap,a un pescado del Meckong bastante más grande. El sabor del pescado ferementado es delicioso: ligeramente dulce, con un aroma potente que recuerda al queso tipo Epoisses de Bourgogne.
Jaleon says:
12 junio, 2015 at 12:22
Y si no tienes la salsa pla dek, que sería lo normal en europa puedes utilizar anchoillas en salazón. Se echan al mortero al principio. Mi esposa Thai así lo hace.
Íñigo says:
12 junio, 2015 at 13:06
Efectivamente… muy saladas para ser pla dek, pero hace la función. Gracias por el comentario. Saludos!!
Joaky says:
22 julio, 2015 at 10:55
donde encontrar papaya verde en España???
Mari says:
8 julio, 2016 at 21:01
Trate de hacerla pero la papaya estaba amarga, como corregir eso?