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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

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Instrucciones para subir una escalera de Agustín de Betancourt a Modesto Lafuente

Posted by Íñigo on 29 junio, 2011 1 Comment

La semana pasada, de camino al trabajo, me encontré una gratísima sorpresa en una escalera que sube de Agustín de Betancourt a Modesto Lafuente, sube porque lo dice el texto y porque ella quiera, pero yo la bajo siempre.

Me produjo, y me sigue produciendo un gran placer ver cómo la obra de Cortázar cobra vida de forma inesperada y de una manera  que al autor le hubiera encantado. El enormísimo Julio debe estará retorciéndose de alegría en su tumba al saber qué está pasando.

Mi más sincera enhorabuena a los cronopios que han dado vida al cuento sacándolo a la calle. Espero que me encuentren igual que yo econtré sus huellas. ¿Qué mejor soporte para unas instrucciones que el propio utensilio del que hablan? Para el próximo, ¡contad conmigo!

Os dejo el texto entero. Espero que os salte a la boca una sonrisa.

Instrucciones para subir una escalera

Nadie habrá dejado de observar que con frecuencia el suelo se pliega de manera tal que una parte sube en ángulo recto con el plano del suelo, y luego la parte siguiente se coloca paralela a este plano, para dar paso a una nueva perpendicular, conducta que se repite en espiral o en línea quebrada hasta alturas sumamente variables. Agachándose y poniendo la mano izquierda en una de las partes verticales, y la derecha en la horizontal correspondiente, se está en posesión momentánea de un peldaño o escalón. [Seguir leyendo…]

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Paechu Kimchi. Col china fermentada a la coreana

Posted by Íñigo on 13 junio, 2011 21 Comments

El kimchi es el plato nacional de los coreanos, buenísimo para los que nos gusta el picante; es, salado y duce, fresquito, y ligeramente ácido: abre el apetito que es un gusto. Además me encanta cómo queda la col china de crujiente al fermentarla… qué gustazo. La elaboración más típica es con col china (paechu kimchi), pero también se hace con infinidad de vegetales. Vamos paso a paso [Seguir leyendo…]

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Ensalada Waldorf con vinagreta de yogur «escurrio» y uvas encurtidas caseras

Posted by Íñigo on 6 junio, 2011 1 Comment

Hace mucho que no tomaba esta ensalada tan buena que me recuerda tanto a mi infancia y hoy, no sé por qué, me he levantado obsesionado con tomarla, y ni corto ni perezoso, me fui al super a comprar todos los ingredientes. Es deliciosa, aromática y muy muy fresquita y ¡qué bueno está el apio en ensaldas! Y por muy clásica que sea no deja de ser increíblemente original. ¡Me encanta!

Normalmente lleva mayonesa, pero preferí hacerla con una vinagreta de yogur «escurrio», vinagre neutro, jugo de lima, salsa de soja, sal y un chorrito de aceite de oliva

Y a veces lleva uvas, yo en este caso la hice con uvas encurtidas carseras, que las hace algo más ácidas y le dan un punto más «vivo» a la ensalada.

[Seguir leyendo…]

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Ensalada de lengua

Posted by Íñigo on 2 junio, 2011 Leave a Comment

Buenísima, fresquísima, sabrosa y aromática. El único aporte ligeramente graso venía de la lengua con su textura entre gelatinoso y graso que no hay quién la resista…

  • Lengua cocida y cortada el láminas
  • Tallarines de arroz
  • Menta, cilantro y cebollino chino
  • Zanahoria encurtida
  • Pepino encurtido en 5 minutos
  • Lechuga
  • Vinagreta vietnamita nuoc cham
  • Galangal rallada (o sustituye por jugo de jengibre) sobre la pasta:

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Mermelada de kumquats

Posted by Íñigo on 30 mayo, 2011 1 Comment

El kumquat es un cítrico chino tan pequeño que se come entero, te lo metes en la boca y a morder, escupes las semillas y te mueres del gusto. Es ligeramente ácido y bastante amargo por el albedo de la piel, y claro, con tanta pectina que con sólo triturarlo ya gelifica. Ya publiqué algunos platillos con esta fruta hace tiempo. La mermelada sólo le gustará a los amantes de la mermelada de naranja amarga, solo que esta tiene un puntito más amarga.

Para hacerla, [Seguir leyendo…]

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Señoras y señores, ante ustedes el pollo biónico pegado con transglutaminasa, pegamento para carne

Posted by Íñigo on 19 mayo, 2011 27 Comments

En un mundo mágico e hipotético los pollos serían biónicos, mostrando sólo una parte del hueso de la alita para demostrar al mundo entero que sus ancestros podían volar.

Una pequeña intro a la transglutaminasa:

  • Es una encima (una proteína que actúa como catalizador de reacciones químicas) que se produce de forma natural en animales, plantas y bacterias. Esta encima la produce nuestro cuerpo de forma natural y es la que, entre otras cosas, reconstituye fibras musculares que se han roto durante un fuerte esfuerzo físico.
  • En 1959 se asiló por primera vez a partir de hígado de cerdo; ahora AJINOMOTO (los únicos que la distribuyen), una empresa japonesa famosa por producir glutamato monosódico, (es decir, umami en cristales), la extrae de una bacteria (por eso también se conoce como transglutaminasa microbiana o TGm). Ah, y la comercializa bajo en nombre de Activa (GS es una de las variedades).
  • Al igual que en nuestro cuerpo, en cocina se usa para “pegar” alimentos ricos en proteínas (carnes magras, piel de pollo, pescados…). Aunque asuste, su consumo no tiene ningún peligro. De todas formas, una vez cocida, la encima queda inactiva.
  • Antes de usarla deberías saber un par de cosas: [Seguir leyendo…]

Posted in: Espesantes, gelificantes y emulsionantes, Mis recetas favoritas, Son de tierra | Tagged: transglutaminasa
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