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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

cebollino chino

Cebollino chino

Posted by Íñigo on 28 enero, 2010 9 Comments

Este es el aromático de moda en casa. Aunque lo llevo comprando con asiduidad durante al menos tres años, es ahora cuando más lo estoy aprecieando.

La parte blanca (a la derecha en la foto inferior) es  la que da un sabor más a cebolla y una textura más crujiente. Y queda mejor cortada en aritos. La parte verdes es la más aromática, más fresca y hay que añadirla en el último momento para que no pierda sus aromas. Para mí la forma más atractiva de prepararla es cortada en juliana, pero en aritos transversales de forma que quede lo más alargado posible. Ah, se me olvidaba, si lo tomas salteado, lo mejor es cortar el tallo verde en trozos más grandes, de unos 4 centímetros de largo.

Aunque no es tan elegante, tiene, con diferencia, un sabor mucho más interesante que el cebollino. Y es muy versátil, queda genial tanto cruda como salteado.

¿Dónde comprarlo? Pues en cualquier tienda de productos asiáticos. Yo lo compro siempre en las de General Margallo

Posted in: Ingredientes | Tagged: cebollino chino

Ensalada italojapo con erizo de mar y vieiras crudas

Posted by Íñigo on 25 enero, 2010 4 Comments

 

Una ensalada fresquísima y más fácil de preparar imposible. Está inspirada en otra ensalada parecida que nos preparó mi amigo Hatao el día que llegamos a Japón.

Y ahora que es la mejor época para el erizo, cuando está más sabroso que nunca es el momento perfecto para ponernos con las manos en la masa y hacer una ensaladita como esta. [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Ligero y bueno, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar | Tagged: cebollino chino, erizo de mar, sisho, vieiras

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