Alitas de pollo ahumadas

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Bueno, este es el primer uso que dí al ahumador, un kg de alitas metidas en una salmuela con un litro de agua en el que disolví 125 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar durante 3 horas, luego ahumadas en caliente (unos 80ºC durante una hora y media) con madera de arce y luego doradas en sartén. Buenísimas, aunque quedaron un pelín secas.

Para la salsa:

  • Cebollino chino (parte blanca y verde) bien picado
  • Un buen chorrito de salsa Perrins
  • Salsa de soja japonesa
  • El jugo de 1/2 lima
  • Aceite de oliva virgen extra

Os dejo algunas fotos:

Salmonete, crema de hígado y puerro – Y cómo limpiar un pescado

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Esto es tan fácil que es ni siquiera llega a ser una receta, pero es de lo mejorcito que se puede tomar.

Sólo hay que limpiar el salmonete de espinas (sí, las del centro también hay que quitarlas con pinzas para que el que lo tome no se encuentre con ninguna).

Que ¿Cómo limpiar un salmonete para que no tenga espinas? Muy fácil [Seguir leyendo…]

Crema de hígado de salmonete

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hígado salmonte

Ya os he hablado del hígado de salmonete en otros posts, pero en este caso quería dedicar uno solo a este ingrediente tan impresionante. Siempre lo había tomado como ingrediente secundario y la verdad es que su sabor se merece todo el protagonismo del sabor principal. La única pega es su pequeño tamaño, por lo que no queda más remedio que hacer una tapita. Tiene un sabor increíble intenso y pronunciado a mar y a marisco, muy parecido al de los erizos de mar, pero sin ese toque ligeramente terroso que tienen.

¿Cómo distinguirlo? Abre la tripa de un salmonete  bien grande insertando unas tijeras por el orificio y corta hasta la cabeza (cuidadito que las fotos son para mayores,  si pinchas en continuar, ya estás advertido, ¿eh?) [Seguir leyendo…]

Cebollino chino

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Este es el aromático de moda en casa. Aunque lo llevo comprando con asiduidad durante al menos tres años, es ahora cuando más lo estoy aprecieando.

La parte blanca (a la derecha en la foto inferior) es  la que da un sabor más a cebolla y una textura más crujiente. Y queda mejor cortada en aritos. La parte verdes es la más aromática, más fresca y hay que añadirla en el último momento para que no pierda sus aromas. Para mí la forma más atractiva de prepararla es cortada en juliana, pero en aritos transversales de forma que quede lo más alargado posible. Ah, se me olvidaba, si lo tomas salteado, lo mejor es cortar el tallo verde en trozos más grandes, de unos 4 centímetros de largo.

Aunque no es tan elegante, tiene, con diferencia, un sabor mucho más interesante que el cebollino. Y es muy versátil, queda genial tanto cruda como salteado.

¿Dónde comprarlo? Pues en cualquier tienda de productos asiáticos. Yo lo compro siempre en las de General Margallo

Ensalada italojapo con erizo de mar y vieiras crudas

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Una ensalada fresquísima y más fácil de preparar imposible. Está inspirada en otra ensalada parecida que nos preparó mi amigo Hatao el día que llegamos a Japón.

Y ahora que es la mejor época para el erizo, cuando está más sabroso que nunca es el momento perfecto para ponernos con las manos en la masa y hacer una ensaladita como esta. [Seguir leyendo…]