Pescado

Cabracho preparado como lo hacen en el sur de China

Posted by on 9 Comments

Este plato es una receta clásica, deliciosa y sencillísima del sur de China:

  • Pescado de roca cocido al vapor con:
  • Un poco de vino Shaoxing,
  • Salsa de soja
  • Y cubierto de cebollino chino, cilantro y/o menta (primero se cuece al vapor con todas estas y cuando está hecho, se retiran y se añaden las mismas, pero frescas)
  • Luego va aliñado con las mismas hierbas frescas, salsa de soja, jengibre cortado el tiras lo más finas posibles, a veces ajo, a veces guindilla y aceite neutro humeante mezclado con aceite de sésamo, derramado por encima en el último momento.

    • Imaginaros qué gusto oír el ruidito que hace al caer sobre la piel, todavía húmeda por su cocción. Ahhh!!! A pesar de que tiene tantos aromáticos, lo único que deben hacer es resaltar el sabor del pescado, nunca deben ocultarlo.

    Yo lo he preparado con cabracho, ese pescado que ha estado relegado siempre al pastel, donde su sabor y textura se pierde, recocido, mezclado con nata, huevo y salsa de tomate.

    Su carne es increíble, dura, pero no tanto como la del rape. Y su sabor brutal, a marisco y a pescado de roca. Y es que este animalillo siempre ha sufrido la mala de fama de tener muchas espinas, por eso nadie quiere tomarlo entero; pero nada más alejado de la realidad, tiene las mismas que cualquier otro pescado.

    También queda de muerte a [Seguir leyendo…]

    Salmonete, mayo de aceite de salmonete y ensalada de calabacín crudo

    Posted by on 10 Comments

    Foto de Carlos de ¡A ver qué cocinamos hoy!

    Un plato increíble, sin duda entre mis 10 favoritos del blog: salmonetes bien limpitos, sin una sola espina, pasados por la plancha, con la piel totalmente crujiente y bien jugoso (casi sin hacer por el lado de la carne) y acompañado de una mayonesa hecha a base de aceite de salmonete.

    Va acompañado de uno de los descubrimientos más chulos que he visto últimamente. Una ensalada de calabacín crudo cortado láminas con un pelapatatas y aliñado con sal, jugo de lima, pimienta (aquí sin miedo a la pimienta, eh?) y un chorrito de aceite. Una vez aliñado, déjalo en la nevera al menos 6 horas hasta que macere bien. Es una receta de algún blog inglés, pero no sé localizarlo, una pena porque no puedo poner el link.

    Salmón crudo con aliño fresquito para el verano

    Posted by on 9 Comments

    Un aliño buenísimo para pescado crudo: daditos de manzana Granny Smith bien ácida aderezada con unas gotas de lima para que no se oxide, un poquito de jugo de jengibre y un poco de shiro shōyu (vamos, salsa de soja blanca, que da sabor sin oscurecer; si no tienes o no encuentras, sustituye por salsa de soja clara japonesa o salsa de soja normal).

    El pescado va con el aliño, ralladura de lima y unos brotes de shisho o perilla (puedes sustituir por menta)

     Recuerda quetiene que ser potente; es fundamental que el jengibre se note, que luego su sabor se diluye en el pescado.

    Sardinas anchoadas

    Posted by on 19 Comments

    No os podéis imaginar lo buenas que están estas sardinas, mi pescadero siempre me dice que no se valoran, que las pide sólo la gente mayor y que los demás se han olvidado de ellas. Y es verdad, son poco conocidas, y esperemos que sigan siendo así porque están buenísimas y a un precio de risa, aproximadamente a un euro los dos lomos.

    Como su propio nombre indica, son sardinas curadas en sal con un tratamiento muy parecido al de las anchoas. Su sabor es bastante distinto, más marino, más intenso y más graso y jugoso. Buenísimas para un desayuno de domingo con un buen pan. Y si las tomas junto con unos arenques, mejor que mejor.