9 Comments

  1. Alfonso says:

    19 diciembre, 2011 at 09:12

    Hola.
    Acabo de descubriros y me lo estoy pasando pipa leyendo vuestras técnicas y sugerencias.
    Muchas gracias por compartir.

    Ya os oí con la receta del salmó al “vacío de bolsa zip” y en la de hoy igual lo importante de usar bolsas de buena calidad.
    ¿Sería mucha indiscreción que nos dijerais cuáles usáis? Vamos, marca, modelo y lugar de compra, puestos a pedir.

    Muchas gracias de nuevo por todo. Sois de lo mejor que he visto en bastante tiempo. Y miro mucho 🙂

  2. says:

    19 diciembre, 2011 at 11:46

    La tecnica me recuerda un poco a la “gamba frita al revés” de DiverXO. Lo probaré.

    Yo soy de los desesperados con las espinas. Todavia tengo pesadillas con el desespinado de un chicharro. ¿a tí cuanto tiempo te lleva?

    Saludos

    Mariano

  3. says:

    19 diciembre, 2011 at 14:16

    Me encanta la idea de cocinar el pescado en la bolsa zip al baño María, no lo he probado nunca. No creo que pueda encontrar cabracho por aquí, no lo he visto nunca en las pescaderías de Barcelona, pero a lo mejor con salmonete o dorada también quedaría bien, no? Si lo hago, ya te contaré
    Saludos y felicidades, siempre se aprende algo en tu página.

    • ChicaBCN says:

      10 enero, 2012 at 09:44

      El cabracho en catalan se llama escorpora, al menos por ese nombre lo conozco yo y eso si se puede encontrar en algunas pescaderias para hacer sopa de pescado lo usan, boullabesa y cosas asi

    • Alex says:

      29 agosto, 2013 at 12:08

      Yo lo hago al vapor según receta china y está muy bueno con dorada y lubina…
      En cuanto me llegu el termometro intento con esta técnica con Cabracho o Salmonete.

  4. anto says:

    7 febrero, 2012 at 14:45

    Delicioso. Otra alegría gustativa que debo agradecerte. El procedimiento de cocción, tan sorprendente como eficaz. Lo recomiendo: observar con ciertas dudas (por la media temperatura) cómo la carne cambia de nácar crudo a blanco y a ese punto amariscado es mágico. Rico y jugoso. Gracias de nuevo.

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