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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

Marisco

Las 1.000 y 1 maneras de la gamba (sólo con vuestra ayuda)

Posted by Íñigo on 9 julio, 2008 10 Comments

En este post me gustaría pedir ayuda a todos los que quieran participar. La idea es intentar hacer un «mapa» de todas las formas distintas en que se pueden preparar las gambas, langostinos y demás familias. Y, como seguro que no se me ocurre lo mismo que a vosotros, me gustaría que me ayudarais a completar este mapa (de ahora en adelante hablaré de gambas, salvo que especifique lo contrario, para referirme indistintamente a gambas y langostinos).

Yo he propuesto todo lo que se me ha ocurrido, lo he intentado hacer los más exhaustivo posible, pero seguro que hay muchas otras ideas que ni siquiera se me han pasado por la cabeza.

Lo que me gustaría es que este post pueda servir de ayuda para enfrentarse a una gamba: uno podría elegir entre todas las posibilidades de las gambas, seleccionar ideas de cada uno de estos apartados, añadir las ocurrencias de cada uno e inventarse la receta que uno quiera. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Marisco, Mis recetas favoritas, Son de mar, Técnica | Tagged: carabinero, carabineros, cigalas, esencia de marisco, gambas, langostinos, umami

Otro curry tailandés, esta vez sólo de mariscos

Posted by Íñigo on 30 junio, 2008 1 Comment


La verdad es que este post lo he puesto casi sólo porque la foto me ha gustado, sobre todo en comparación con la del curry anterior que no me convencía nada.

 

Este es prácticamente el mismo curry del otro día, solo que en vez de hacerlo de polo y gambas, lo hice con gambas, vieiras y navajas. Ah, y unos tomates cherry, que mejoran mucho el plato, sobre todo a nivel de colorido.

 

Otra diferencia, después de hacer el caldo con las cabezas de las gambas, las trituré en un vaso americano y lo colé para que la base del curry tuviera un sabor mucho más intenso a marisco.

Posted in: Marisco, Son de mar | Tagged: curry verde tailandés, gambas

Vieiras semicrudas

Posted by Íñigo on 1 junio, 2008 2 Comments

 

Un plato sencillísimo y buenísimo a la vez. Lo puedes tener hecho en menos de 10 minutos. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: vieiras

almejas chilenas

Posted by Íñigo on 25 marzo, 2008 Leave a Comment

abalones-2.jpg

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Posted in: Marisco, Son de mar | Tagged: almejas chilenas

abalones (u orejas de mar)

Posted by Íñigo on 11 marzo, 2008 29 Comments

 8172881.jpg

El abalón es un molusco muy preciado en muchos países, sobre todo en el Sudeste Asiático y tanto en Norte América como en América Latina. En Aasia se consumen frescos, en conserva o secados al sol (igual que las vieiras) siendo esta última la variedad más preciada y cara de todas.

Tienen una sola concha y se encuentran adheridos a las rocas en el mar… para hacernos una idea, son parecidos a las lapas, pero mucho más grandes. Las especies de mayor tamaño pueden llegar a pesar unos 4 kg y medir hasta 30 cm de largo. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: abalón, abalones, orejas de mar

apero: cucharitas de cigala cruda con su esencia

Posted by Íñigo on 22 febrero, 2008 Leave a Comment

cigala-no-br.jpg

Ingredientes:

  • 4 cigalas pequeñas
  • Aceite oliva virgen extra suave
  • Unas gotas de limón
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Opcionial: 1 huevo de codorniz

[Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Marisco, Son de mar | Tagged: cigala, crudo, esencia de marisco
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