Es increíble cómo evolucionan los sabores del limón sólo mes después de meterlos en una salmuera, cogiendo muchísima más profundidad e intensidad de sabor.
Luego puedes utilizarlos triturados o picado para vinagretas, en ensaladas, para aromatizar un pollo asado, para equilibrar los sabores grasos de un guiso… incluso puedes usar la sal y el líquido para añadir a cualquier plato y darle más sabor.
Para hacerlo: [Seguir leyendo…]
Mar, mar, mar y mar.
Y vaya fotos Carlitos! Gracias!
Coge el aceite de cigalas y haz una vinagreta con jugo de lima, salsa de soja y un poquitín de aceite de oliva virgen extra
Pela las gambas y retira el intestino central. Cuece las gambas en agua a 45ºC. Cuela, corta en trocitos y baña en la vinagreta
Rehidrata las algas:
Pon una base [Seguir leyendo…]
La gamba roja está sin lugar a dudas entre mis mariscos favoritos, pero cruda gana aún más. El dulzor de la carne es impresionante, y su sabor, increíble.
En este plato la gamba va simplemente pelada, sin el intestino central y con una salsita hecha a base de [Seguir leyendo…]
Antes de ayer estuve comiendo en Sudestada, uno de mis favoritos, y nos ofrecieron un plato fuera de carta: una corvina en un caldo de galanga y con un sambal con pasta de gambas, picante y algo dulce que estaba increíble. Y claro, como no podía ser de otra manera, me pasé rápidamente a comprarme un calamar, que me vuelve loco y lo hice cocido en una sopita que preparé en un momento… [Seguir leyendo…]
Este es el plato favorito de una amiga mía valenciana y no me extraña, porque el hígado de rape y los piñones de la picada le dan un sabor increíble. Me pareció una idea genial, y en cuanto ella me habló del plato me puse como loco a pensar en cómo hacerlo en casa. Su madre nos envió la receta, que os la paso trascrita tal cual y luego dejo mi versión, (la de la foto) [Seguir leyendo…]
La corvina es muy poco conocida aquí, pero muy valorada en Latinoamérica y típicamente asociada a cebiches. Es un pescado azul con una carne muy blanca, algo más dura que la de la lubina, lo que hace que sea especialmente bueno para cebiches, sobre todo para los clásicos de maceración prolongada ya que el ácido no lo ablanda ni lo deshace como pasaría, por ejemplo, con una merluza. En España se cultiva en piscifactorías, y se vende a un precio bastante bueno en relación a su calidad (unos 7€). Ocasionalmente se puede encontrar corvina salvaje [Seguir leyendo…]