Después de zamparnos una buena centolla en la sopa china de maiz y cangrejo, sobró parte del coral y las huevas, así que las aliñamos con aceitito de oliva virgen extra, jugo de lima, sal y una pizca de picante unos fideos chinos que quedaron buenísimimos y bien fresquitos.
Cigalas: pela las cigalas, abre por arriba y retira el hilillo de intestino. Corta los extremos laterales para que tenga una bonita forma y abre la parte superior para que se vea la carne más blanca y además cueste un poco más de lo normal identificar que se tratan de cigalas.
Para la mahonesa de aceite de cigalas os dejo [Seguir leyendo…]
Mar, mar, mar y mar.
Y vaya fotos Carlitos! Gracias!
Coge el aceite de cigalas y haz una vinagreta con jugo de lima, salsa de soja y un poquitín de aceite de oliva virgen extra
Pela las gambas y retira el intestino central. Cuece las gambas en agua a 45ºC. Cuela, corta en trocitos y baña en la vinagreta
Rehidrata las algas:
Pon una base [Seguir leyendo…]
La gamba roja está sin lugar a dudas entre mis mariscos favoritos, pero cruda gana aún más. El dulzor de la carne es impresionante, y su sabor, increíble.
En este plato la gamba va simplemente pelada, sin el intestino central y con una salsita hecha a base de [Seguir leyendo…]
Antes de ayer estuve comiendo en Sudestada, uno de mis favoritos, y nos ofrecieron un plato fuera de carta: una corvina en un caldo de galanga y con un sambal con pasta de gambas, picante y algo dulce que estaba increíble. Y claro, como no podía ser de otra manera, me pasé rápidamente a comprarme un calamar, que me vuelve loco y lo hice cocido en una sopita que preparé en un momento… [Seguir leyendo…]
Esta receta está inspirada en un plato de Tetsuya, un cocinero Japonés al que admiro profundamente desde que le ví cocinando en Madrid Fusión. Ojalá algún día tenga la suerte de poder comer en su restaurante.
Lo más sorprendente de este plato es [Seguir leyendo…]
