Las alitas son la parte más sabrosa del pollo porque contienen una alta proporción de grasa, lo que le da su sabor característico, no sólo al pollo sino a todas las carnes: por ejemplo, si al cordero, que tiene un sabor tan peculiar, le retiras su grasa, este tendrá un sabor cárnico poco diferenciado del resto de carnes. En la foto puedes ver la mantequilla todavía fundida, la piel y parte de los componentes sólidos que quedan en la sartén). [Seguir leyendo…]
Este plato parece complicado por la cantidad de ingredientes, pero una vez que los tienes (que los puedes comprar todos en tiendas de productos asiáticos como las de General Margallo) la preparación es bastante rápida, no tardas más de 45 minutos en hacer todo el proceso. Lo bueno es que puedes preparar la pasta de especias en unos minutos y guardarla en la nevera (te puede durar en buen estado hasta un mes) o congelar (de 3 a 4 meses) para otros guisos. Luego sólo será cuestión de unos minutos para volver a preparar un plato con estas especias.
Es uno de mis platos favoritos del viaje a Tailandia. A mí no me suele gustar utilizar piña en platos salados, pero en este caso me parece que queda genial, pero lo que de verdad queda increíble es el sabor de las uvas… ¡insuperable!
La receta la he adaptado a partir de recetas de varios libros de cocina tailandesa y luego lo he contrastado con alguna página de Internet, tanto en cuanto a procesos como en cuanto a ingredientes. Además el sabor se acerca mucho a como lo había tomado en Tailandia. Lo único que falta es añadir berenjena guisante que no he encontrado.
Este es un plato que normalmente se toma muy muy picante. Si no lo toleras bien, puedes reducir la cantidad de picante siempre y cuando se siga notando picante; sin suficiente picante no es lo mismo, no te lo recomiendo.
Para el plato he utilizado un confit de pato aunque este plato se suele hacer con magret. En Tailandia lo suelen cocer con todas las especias (por lo menos como yo lo tomé) y el resultado es el de un triste magret recocido y duro como una suela de zapato. Si lo haces con magret, [Seguir leyendo…]
Esta es una de mis pintxos favoritos. Lo hice hace un año, en temporada de brevas y estaba deseando que volviera la época para tomarlo otra vez.
Me encanta cómo combina el dulzor y el sabor ligeramente ácido de las brevas con la sensación más grasa las mollejas de pato.
Estas mollejas no tienen nada que ver con las de ternera o cordero, la carne es mucho más compacta y tiene una textura gelatinosa que a mí me encanta. En cuanto al sabor, recuerda al jamón ibérico cuando lo cueces para un caldo.
Ingredientes:
La preparación es sencillísima:
Lo primero que tienes que hacer es cubrir la lata de mollejas (sin abrir) con agua hirviendo para que se funda la grasa y las mollejas cojan un poquito de temperatura (unos 50º).
Mientras tanto, tuesta el pan de chapata y pela y corta las brevas en rajitas.
Abre la lata, corta las mollejas por el centro y dora en una sartén o plancha a fuego muy fuerte hasta que se caramelicen por fuera.
Pon 2 rajitas de brevas en cada tostada, coloca encima media molleja, añade un chorrito de aceite (UN CHORRITO), la sal en cristales y la pimienta de Sichuán (o la pimenta negra).
Codornices modernistas en escabeche
O también en ensaladita, que también queda genial con una vinagreta a base de vinagre de Jerez, aceite y salsa de soja:
Los curries tailandeses no tienen nada que ver con los de la India. Las especias que utilizan son en su mayoría frescas, mientras que las especias de la india son sobre todo secas. Sus curries tienen un sabor final mucho más «vivo» y despierto, más a hierbas frescas, yo diría que incluso más alegres.
Además, en casi todos los curries tailandeses se utiliza una pasta de gambas fermentadas, que por sí sola tiene un sabor intenso y fuerte (incluso desagradable), pero añadida a cualquier plato se convierte en un ingrediente delicioso. Que no os eche atrás el olor antes de cocinar con él, a mí me parece insustituible.
Cuando preparo pastas para curries y para no estar haciendo una nueva cada vez, siempre las preparo y luego las congelo en porciones individuales. Así cada vez que hagos un curry, en el último momento puedes añadir la pasta congelada, dar un hervor al guiso y olvidarte de hacerla y de tener los ingredientes frescos cada vez. Es importante que esta mezcla se cueza poco, ten en cuenta que se tratan de aromas muy frescos y volátiles y si los cueces demasiado tiempo pierden mucho sabor.
La receta tiene muchos ingredientes, pero no os asustéis, como vais a ver es increíblemente fácil y el resultado es una delicia.
Esta es una técnica china para dar un aspecto diferente a los huevos.
Los oscuros son los típicos huevos marmolados; los otros van con colorante.
Son muy sencillos. Para hacerlo: [Seguir leyendo…]
El dashi es el caldo base por excelencia de la cocina japonesa que se usa en incontables platos. Está hecho a base de copos de un bonito que, después de un proceso de secado y fermentación, queda con la apariencia de una pieza de madera y con alga kombu, la que aporta el sabor umami al caldo.
El dashinomoto es el equivalente a las pastillas de caldo, pero a mí criterio, de mejor calidad. Es un preparado granulado que se disuelve fácilmente y se puede utilizar siempre que tengas prisa. Si quieres preparar el dashi tradicional, es muy fácil, (pero para otras aplicaciones, aquí no quedaría suficientemente concentrado como para impartir suficiente sabor a las alitas) es un caldo que se hace en menos de 3 minutos, casi instantáneo. Puedes encontrar innumerables recetas de dashi en la web.
En este caso he utilizado el granulado para macerar unas alitas de pollo.
El resultado fueron unas alitas con un sabor ahumado muy interesante y con muy poco sabor de fondo a pescado.