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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

sopa vietnamita

Receta de Bun Bo Hue‏ – sopa vietnamita de manitas de cerdo y ternera bien picante

Posted by Íñigo on 27 febrero, 2011 10 Comments

Hoy me siento muy afortunado porque tenemos un escritor invitado que nos ha cocinado una sopa vietnamita archifamosa tanto en su país como fuera de este. Es una sopa picantísima a base de fideos, ternera y manitas de cerdo… se me hace la boca agua sólo al pensar en ella!!!

Dao Tran es un cocinero vietnamita que vive en Málaga y que, después de intercambiar un montón de información, anécdotas y comentarios sobre cocina asiática, le propuse que escribiera en el blog y aceptó encantado. Para mí tenerle aquí es un honor, no sólo porque nos ofrece sus recetas de primera mano, sino porque es un auténtico experto y un apasionado de la cocina de su país. Además tiene muchísima experiencia como cocinero profesional tras haber trabajado en Estados Unidos y Francia en restaurantes vietnamitas, chinos y tailandeses.

Ahora él vive en Málaga, donde hace caterings especializados en cocina vietnamita (si estáis por ahí os recomendo probarlo). También ha participado en talleres de cocina oriental en el congreso Mundo Thermomix en Madrid con más de 500 invitados.

Si os interesa y estáis cerca de Málaga, nada mejor que apuntaros a uno de los cursos que da a través de Pepe Kitchen.

Y si queréis seguir leyendo más platos suyos, pinchad aquí para poder leer su blog.

Y ya, sin más preámbulos os dejo con su receta:

La sopa Bun Bo Hue es una sopa picantísima lleno de fideos de arroz, que se sirve como un plato único. El nombre indica de qué es y de donde viene. Bun (fideos) Bo (ternera) Hue (la regional central de Vietnam). Muchos platos salen de la cocina sin ser muy picante pero este plato favorito tanto dentro como fuera de Vietnam, se caracteriza por el picor que lleva antes de salir de la cocina. Esta sopa se come a cualquier hora del día y temporada (y también en verano!). Hay restaurantes vietnamitas que dedica a servir sólo este plato.

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Posted in: Cremas y sopas, Son de tierra | Tagged: bun bo hue, manitas, manitas de cerdo, sopa vietnamita

Pho de pollo «dorado» y más aperitivos con pollo

Posted by Íñigo on 28 febrero, 2009 3 Comments

Pho de pollo:pho-pollo-def

 

Cortezas de pollo:cortezas-pollo

 

Chupachups de alitas de pollo:chupachups-pollo

 

Ahí va un pho, esta vez de pollo. Aunque este pho está estupendo, a mí la verdad es que me gusta más el de carne, y aún más si está hecho con rabo de buey, vamos que no tengo un pelo de tonto… De todas formas para entender toda la técnica del pho, antes de leer este post vete a ver el del primer pho que publiqué.   

Comparado con los phos vietnamitas, este es un poco más sabroso porque doré tanto las carcasas como la carne del pollo antes de echarlo al caldo y así potenciar su aroma. Esto choca con las preparaciones habituales de los phos y de los caldos chinos y vietnamitas en general porque se suelen hacer sin dorar el ingrediente (salvo las especias que se doran en toda Asia para «levantar» sus aromas). [Seguir leyendo…]

Posted in: Arroces y pastas, Mis recetas favoritas, Para comenzar, Son de aire | Tagged: gallina caldo, pho, pho pollo, sopa vietnamita

Pho vietnamita con rabo de toro y Hoisin suavizado

Posted by Íñigo on 19 febrero, 2009 12 Comments

Por un lado tenemos el pho de rabo de toro:pho1

Y  luego/ a la vez/ antes llega el rabo de toro salteado, con su salsita Hoisin suavizada y un poco de cebollino chino:
rabopho3

El Pho (pronunciado fo?) es un plato típico de Hanoi y del norte de Vietnam impresionantemente bueno. Si está bien hecho, para mi gusto es uno de los mejores platos que existen.

La base es un caldo de ternera -aunque existe la versión de pollo que publicaré más adelante- muy especial porque contiene especias como la canela y el anís estrellado que potencian el sabor cárnico de una manera impresionante. Para hacer el caldo normalmente se utiliza carne para guisar, pero en la versión deluxe se utiliza rabo, ¡así que ahí va!.

 

Una de las técnicas que le dan a este caldo su sabor tan característico es [Seguir leyendo…]

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