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Cómo hacer salmón confitado a 40ºC en casa sin equipos complicados y caros

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Foto de  Carlos de Averquécocinamoshoy

El salmón va con una mayonesa de rábano picante y cebollino (ver preparación al final del post).

La textura del salmón queda increíble, tierno y meloso como no te puedes imaginar, ni cocido, ni curdo, sino todo lo contrario. Probablemente no hayas probado el salmón así nunca y es una auténtica locura de lo bueno que está. En los restaurantes no lo hacen porque ahora ya no mola tener un producto tan habitual y tan poco valorado como el salmón, pero bueno, allá ellos, ¿no?

Para hacerlo, en vez de utilizar una roner (timo brutal porque hay muchas otras alternativas con las mismas prestaciones a más de la mitad de su precio) o un cocedor de arroz enchufado a un controlador de temperatura como el que uso yo en casa, tienes la siguiente opción con un equipo muy básico y barato:

  • Una olla o cazuela grande
  • Un termómetro digital (no cuestan mucho, aproximadamente 20 euretes).
  • Una bolsa de Ziploc por pieza de salmón de unos 3 cm de grosor (no metas más de una pieza de salmón ni piezas grandes en cada bolsa porque los tiempos de cocción aumentarían mucho).
  • Ingredientes: agua, salmón, salsa de soja y mantequilla. [Seguir leyendo…]

Sake-t-to-me: la bebida del verano

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¿Tinto de verano? Nah! ¡Mucho mejor este blanco-transparente de verano!

Me encanta que dos ingredientes tan dispares como estos vayan tan bien juntos. Lo que más me atrae es la combinación de un producto tan humilde y bueno como La Casera con otro tan exquisito como el sake.

Qué gran combinación, una bebida super refrescante, buenísima y con una graduación alcohólica muy baja (el sake tiene una graduación muy parecida a la del vino). Y hay que decirlo, la invención no es mía, se la debo a mi novia, enhorabuena por esta preparación tan genial!.

Sólo hay que mezclar una cuarta parte de sake con 3 partes de gaseosa, añadir unas rodajas de lima (y si quieres también exprimir unas gotitas de su jugo), 2 piezas de hielo y ya está.

Cigalas con su esencia y flores de cebollino

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Normalmente no me gusta usar flores en los platos porque muchas veces quedan forzadas y cursis, pero en este caso me encantó. Mi plantita de cebollino dió unas flores con un aroma intensísimo y como además es una flor que no es nada pretenciosa, decidí usarla.

El plato es de lo más fácil que hay, solo necesitas unas cigalas buenísimas y bien frescas; por no cecesitar, no necesitas ni fuego. [Seguir leyendo…]

Pulpo con aliño de trufa

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Una vez oí decir a un gran cocinero mientras hacía una demostración con trufa que, cuando usas este ingrediente, casi es mejor oler el plato terminado que tomártelo. Y tenía toda la razón, la trufa es un ingrediente con un aroma potentísimo, pero que prácticamente no tiene sabor: ni es salado, ni dulce, ni ácido, ni na de na. Y su textura no es de lo más agradable que hay. Por eso creo que es necesario aprovecharse de su aroma y combinarla con ingredientes que aporten otras dimensiones hasta conseguir un plato y no sólo un ingrediente acompañado de otros. Es como si la trufa fuera un ente sin cuerpo al que hay que darle corporeidad al cocinarlo. 

Éste quedo fenomenal porque, a pesar del intensísimo aroma de la trufa [Seguir leyendo…]