Me encanta hacer platos tan buenos con una materia prima tan barata como este pescado azul que puede estar en torno a los 6€ el kilo. Para mi, el chicharro queda mucho más bueno crudo que cocinado, que queda con un sabor exesivamente intenso y es facilísimo que se pase y quede tan seco que no haya quien se lo coma.
Para prepararlo, saca los dos lomos al chicharro, quita las espinas centrales con unas pinzas para pescado, retira la piel y corta en láminas finísimas, de unos 2 milímetros de grosor. Aliña con lima, salsa de soja y una mezcla de aceite de sésamo (una pizca) y de oliva virgen extra y espolvorea cebollino por encima.
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18 Comentarios
Espectacular! gracias por compartir tus recetas
Buffffff que rico. esto sin duda hay que probarlo. intentare ir a buscar chicharros.
Saludos.
Carlos, lo compré en Pescaderías coruñesas… qué pescado tienen y qué precios tienen los cabrones (bueno, pero en el chicharro no se nota tanto porque es barato). A ver si organizamos esa quedada antes del verano!
hola querido ¿congelas el chicharro antes de aliñarlo? gracias, abrazos
Qué va! me la juego a vida o muelte!
ja, ja, ja… no te lo decía por la muelte
) era por el colte fino porque salvo honrosas excepciones -quizá coruñesas sea una de ellas- los chicharros en madrid suelen ser bastante cutrillos de tamaño y muy difíciles de laminar
Ah! pues es que me he hecho con unos cuchillos japoneses que cortan que dan miedo y por eso consigo esos cortes tan finitos!
Esto si q esta bueno!!!
El aliño me imagino que solo es para dar sabor o lo dejas macerar unos minutos para q la Lima haga su efecto??
Wil, habrá que incluirlo en alguna comida! Y el aliño sólo va ahí para dar sabor, no se macera.
impresionante! claro que te diré que allí por el país vasco, hacemos unos txitxarros al horno con fritada de ajos vinagre y guindilla que de secos naa de naa. Eso sí, si te pasas, es cierto que está infumable. El otro día he hecho txitxarro confitado y también quedó estupendo. Desde que descubri esa tecnica la he hecho ya con tacos de salmón, txitxarro, jurel, atun….y por ahora ninguno ha quedado seco. Eso sí, un par de minutos y fuera.
probaremos el txitxarro crudete a ver qué tal. la salsa de locura
Me encantan los txitxarros como los hacen en el país vasco, con ese toque de picante!!! oye, me ha encantado tu blog. enhorabuena!
Yo también recuerdo con amor esos chicharros que me pedía en un caserío al lado de bilbao…hum!!!!
Estas navidades me regalo unos cuchillos japoneses. Plis, me recomiendas una marca y tienda? Danke!!!
Anilú, prueba en losutensiliosdelchef.com he visto que tienen una buena selección de cuchillos japoneses en su tienda.
Suerte!
Guauuuu !! una preguntita congelas el pescado 48 h ?
Yo no… el pescado pierde brillo y agua, cuando es para mí prefiero arriesgarme a tomar pescado congelado
Gracias !! y me voy a prepararlo,lo he comprado en Maravillas ,ya te cuento
Esta receta muy parecida la ponen en el Naomi, lo cenamos y el sábado:
Allí lo preparaban en tacos crudos formando un montoncito y decorado con cebollino y genjibre rallado. Se sirve aparte un poco de salsa de soja para quien guste mojar.
Tengo que probar cualquiera de las variantes, me gusta mucho tu blog.
Un saludo.