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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

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Rape a la americana (de otra forma) con orejita blanca y setas de chopo

Posted by Íñigo on 21 mayo, 2008 Leave a Comment

Empecemos hablando del ingrediente más desconocido de este plato: la orejita blanca (Tremella Fuciformis).

Es una seta china que en España sólo se puede comprar seca (por lo menos que yo sepa). Hay otra seta muy parecida, la oreja de chino, de color oscuro, que muchos de vosotros la habréis tomado salteada con otras verduras en algún restaurante chino.

Lo más interesante de esta seta es su textura, a medio camino entre un alga y una seta, crujiente a la vez que gelatinosa y un sabor suave y fresco que marida muy bien con el jengibre y la pimienta.

En cuanto al rape, intenta jugar con la idea del rape clásico a la americana o a la armoricana (nunca se solucionará esta polémica), pero con mucha menos salsa ,utilizando una esencia de marisco concentrada.

De todas formas aquí no se ha intentado que el rape se confunda con langosta, como nació el plato que a mi gusto mejora a la langosta a la americana: va presentado en una pieza demasiado grande como para recordar a este marisco. [Seguir leyendo…]

Posted in: Ligero y bueno, Pescado, Son de mar | Tagged: amoricana, ojerita blanca, rape, rape a la americana

otro rape, esta vez a la plancha: mar-montaña-palmera

Posted by Íñigo on 15 enero, 2008 3 Comments

pincho-rape.jpg

En la cena en que hice el rape anterior había que solucionar otro problema: a uno de los invitados no les gusta lo crudo… MEJOR, así pensamos en darle otra vuelta de tuerca al rape…  y preparar otro plato para que todos coman.rape-plancha.jpgrape-plancha.jpg

Ingredientes : [Seguir leyendo…]

Posted in: Pescado, Son de mar | Tagged: bacon, datil, dátiles, rape, tocino

crema de esparragos con mayonesa

Posted by Íñigo on 13 diciembre, 2007 5 Comments

crema-esparragos-1.jpg

Esto sí es una crema realmente resultona e increíblemente fácil.

Ingredientes:

  • 3 botes de espárragos (uno de ellos grandes, los otrosdos pequeños y baratos)

Para la mayonesa de lima:

  • 2 dl de mezcla de aceite arbequina con aceite de girasol para suavizar el sabor
  • ½ lima (su jugo y ralladura)
  • Sal [Seguir leyendo…]

Posted in: Cremas y sopas | Tagged: esparragos, mayonesa de lima
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