12 Comments

  1. Alfonso says:

    27 febrero, 2013 at 08:47

    Buenos días Íñigo.
    Hace poco estaba leyendo el libro de Sandor Katz, Wild Fermentation , y cuando llegué al apartado donde explica el miso, aparte de salir disparado a comprar un paquete para probarlo, aluciné con el método de elaboración.
    Si consigues hacer un batch casero vas a pasar a ser mi héroe personal. 😉

    Sólo una pregunta, en la preparación con el koji seco (y el húmedo supongo que igual) ¿lo trituras también, no?

    Gracias por la aportación. De verdad que me has alegrado la semana.

    • Íñigo says:

      27 febrero, 2013 at 09:57

      Alfonso, tengo en el trastero unos 3 kg de miso, 1 kg del de garbanzos del post y otros 2 hechos con semillas de soja… Llevan ya un mes fermentando y aunque todavía es pronto, creo que se están desarrollando muy bien y, aunque todavía no han desarrollado todo su sabor, están buenos. El koji no lo he triturado en ningún caso.

      Saludos!

  2. says:

    1 enero, 2014 at 13:57

    Hola!

    Creo que es mi 4to intento del kome – koji y me está saliendo!

    Para hacer miso, puedo ponerlo en una bolsa para alimentos envasado al vacío?

    Por que por lo que veo, el peso y todo es para que no entre aire, no?

    Si lo pongo en una bolsa envasada al vacío será lo mismo?

    saludos y muchas gracias por el blog y por todo lo que nos ensenas

    • Íñigo says:

      2 enero, 2014 at 11:53

      Andrés, sí no hay problema si lo pones en una bolsa al vacío. Lo único es que puede hincharse durante la fermentación, pero no creo. Un saludo

  3. ines trujillo says:

    26 enero, 2016 at 04:50

    infinitas gracias desde mi querida Colombia aqui esta dificil consegir el koji pero me las ingeniare para prepararlo ,tengo una pregunta sobre que tipo de recipiente se utiliza plastico parese el de la foto por favor contestame y guiame sobre el asunto puesto que tengo problemas de salud muy serios Dios los bendiga hasta pronto-

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