Esta es mi versión de una ensalada típica de Tailandia.
Ellos usan una especie de esencia de gambas fermentadas. Sin embargo, como ya no tengo, se me ocurrió adaptarla con una salsa de esencia de gambas frescas, que tiene otro sabor, más cercano a lo que estamos acostumbrados. Bueno, y obviamente tampoco usan aceite, y mucho menos aceite de oliva.

Las gambas que utilizan son unas pequeñitas secadas al sol, pero en este caso son gambas grandes, que están mucho mejor, ¿no?

El mango, cuando está verde, lo utilizan crudo en ensaladas, al igual que con la papaya (la ensalada de papaya típica de Laos es prácticamente igual pero con papaya verde en vez de mango)

Ingredientes para 4 personas:

Para la vinagreta de esencia de gambas:

• La cabeza y las «peladuras» de 16 gambas
• 1 tomate pequeño rallado
• Un chorrito de fino de Jerez
• 1 vaso de agua
• 1-2 cucharada sopera de salsa de pescado tailandesa
• Jugo de media lima
• Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Azúcar de palma (si no tienes, sustituye por azúcar moreno o miel, y si no, y en último lugar, azúcar blanca)

 

 

 

 

 

Para la ensalada

 

• La carne limpia (sin el intestino) de 16 gambas
• 2 mangos verdes cortados en bastoncitos
• 1 cebolleta cortada el bastoncitos
• Un puñado de cacahuetes
• 2 guindillas tailandesas (las pequeñitas)
• Albahaca picada
• Y cilantro, también picado

Preparación:

Para la vinagreta:

Dora las cabezas a fuego fuerte, añade al final las «pieles» de las gambas hasta que se doren bien, añade el tomate y, cuando se haga, un poquito de Jerez, el azúcar y el agua. Cuece a fuego lento unos 15 minutos.

Cuando esté, cuela el caldo y reduce si fuera necesario (tiene que quedar la cantidad justa como para aliñar la ensalada)

Ya fuera del fuego, añade el jugo de media lima, la salsa de pescado y un poco de aceite de oliva (bastante poco, alrededor de 1/3 de la cantidad que sueles usar normalmente en las ensaladas).
Dora los cuerpos de las gambas a fuego muy fuerte para que por dentro no quede demasiado hechas.

Ahora sólo queda mezclar todos los ingredientes, machacar ligeramente la verdura para que se liberen los sabores, añade las gambas, los cacahuetes, la vinagreta y las hierbas aromáticas.

 

Y te recomiendo servir las guindillas aparte para que la gente se eche la cantidad que quiera, que los españoles en general no suelen estar acostumbrados a tomar picante (aunque lo ideal para mí es tomarla bien picante). y si quieres reducir más la fuerza del picante, quita las pepitas