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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

calamar seco

Ensalada de mango verde, gambitas y calamar seco

Posted by Íñigo on 12 marzo, 2009 5 Comments

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thai-food-david-thomson Esta es una receta de Thai Food, un libro muy recomendable de David Thomson, uno de los mejores cocineros tailandeses que existen (a pesar de no serlo). Entre lo que más me ha gustado del libro es que no sólo habla de las cantidades necesarias de cada ingrediente, sino que también explica cómo tiene que saber las vinagretas o el plato en su globalidad (yo siempre intento transmitirlo en el blog…). Para mí esto es aún más importante que las cantidades porque hay muchas variaciones de sabores entre ingredientes.

 

calamar-secomango-verde

 

Lo único que he añadido a esta receta son gambas secas, que van fenomenal con el calamar y, al igual que este, tienen un mucho sabor umami.

El calamar seco [Seguir leyendo…]

Posted in: Ensaladas, Mis recetas favoritas | Tagged: calamar seco, cocina tailandesa, david thomson, mango verde

Sobre los placeres de (algunos) pescados secos

Posted by Íñigo on 29 agosto, 2008 8 Comments

La idea de tomar pescado secado al sol, así de primeras, para muchos españoles resulta casi repulsiva. La verdad es que en principio a mí tampoco me apasiona esta idea; sin embargo, cuando se trata de calamares y gambas secas la cosa cambia completamente. Para mí son una auténtica delicia.

Los calamares frescos se suelen limpiar de vísceras, abrir y dejar secar al sol sobre una estructura de palos de bambú hasta que pierden gran parte de su agua, consiguiendo un sabor a cefalópodo mucho más concentrado. Luego los venden en puestos callejeros y en las playas. Te los preparan tostándolos ligeramente en una parrilla de carbón para potenciar su sabor y conseguir que queden más tiernos. En Corea, donde son mucho más populares que en Tailandia, son uno de los acompañamientos preferidos a una cerveza bien fría.

Si quieres hacerlos en casa, [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: calamar, calamar seco, gambas secas, productos sudeste asiático, umami

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