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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

gambas secas

Sobre los placeres de (algunos) pescados secos

Posted by Íñigo on 29 agosto, 2008 8 Comments

La idea de tomar pescado secado al sol, así de primeras, para muchos españoles resulta casi repulsiva. La verdad es que en principio a mí tampoco me apasiona esta idea; sin embargo, cuando se trata de calamares y gambas secas la cosa cambia completamente. Para mí son una auténtica delicia.

Los calamares frescos se suelen limpiar de vísceras, abrir y dejar secar al sol sobre una estructura de palos de bambú hasta que pierden gran parte de su agua, consiguiendo un sabor a cefalópodo mucho más concentrado. Luego los venden en puestos callejeros y en las playas. Te los preparan tostándolos ligeramente en una parrilla de carbón para potenciar su sabor y conseguir que queden más tiernos. En Corea, donde son mucho más populares que en Tailandia, son uno de los acompañamientos preferidos a una cerveza bien fría.

Si quieres hacerlos en casa, [Seguir leyendo…]

Posted in: Ingredientes, Viajes gastronómicos por Asia | Tagged: calamar, calamar seco, gambas secas, productos sudeste asiático, umami

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