Ingredientes :

• Mejillones
• 4 hojas de Lima kéfir
• 1 tallo de lemon grass
• Jengibre
• Sal
• Un puñado de gambas arroceras
• Agua
• 1 puerro (la parte blanca)
• Setas shikate
• Cilantro
• Una guindilla tailandesa

Preparación:

Otro plato facilísimo. Aquí lo importante es recuperar todo el jugo de los mejis y tomarlo en el plato. Para esto los vamos a saltear a la plancha con un chorrito de aceite. En cuanto se abran lo más mínimo, los sacamos de la sartén y los ponemos en un colador sobre un bowl para que vaya soltando su jugo.

Hecha en el agua (400 ml) el tamaño de un dedo gordo de jengibre picado, unas 4 hojas de lima kéfir, 2 tallos de lemon grass y guindilla cortada en juliana y cuece 10 minutos. En el último momento añade las gambitas.

Cuela y vuelve a poner el caldo al fuego unos 2 minutos para cocer el puerro, los cuerpos de unas gambitas arroceras y las setas shitake cortadas en juliana. Añade el jugo que han soltado los mejillones, prueba y salpimienta si lo necesita.

Cuece la pasta en agua aparte, cuela y reserva.

Ya sólo queda servir un poco de pasta en cada plato, añade los mejillones y sirve el caldo con las setas.