Ingredientes

Natto

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natto-cebollino

natto-hilos

El natto (pronunciado nató) es unproducto de origen japonés que se obtiene a partir de un fermento de soja. Es una de las cosas más curiosas que he tomado nunca, tiene un sabor extrañísimo; la verdad es que me siento incapaz de describirlo (¿alguien se atreve?). También tiene una textura muy rara: en el proceso de fermentación de las habas de soja se forma un líquido denso que las une  y cuando lo coges con los palillos estas se quedan medio unidas por un montón de hilos (segunda foto).

Creo que merece la pena tomarlo por lo menos 3 veces y no sólo 1. Y lo digo porque se trata de un sabor al que uno se tiene que acostumbrar, las primeras veces da un poco de «cosa»; de hecho, hay muchos japoneses a los que no les gusta. Hablando de acostumbrarse al sabor, [Seguir leyendo…]

Heston Blumenthal, el Jerez y el umami

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Hace unos días salió una noticia en El País sobre Heston Blumenthal y su pasión por el Jerez.

Cuenta que ha descubierto en el Jerez propiedades que potencian los sabores de la comida con las que lo marida. Ha descubierto un grupo de compuestos llamados (en inglés) diketopiperazines (DKPs), sobre todo presentes en el Jerez seco, que pueden acentuar el sabor de productos ricos en umami. Además dice que «el Jerez aporta a estas comidas una nueva dimensión de placer», con lo que estoy totalmente de acuerdo.

Ha hecho un listado de productos que maridan perfectamente con distintos tipos de Jerez, pinchando aquí (lo siento, está en inglés) puedes acceder o descargarte el documento . La diferencia principal que aporta en este documento a los maridajes tradicionales es que se centra más en los sabores del Jerez (umami, ácido, dulces cuando lo son, notas saladas…) y no tanto en los aromas ya que generalmente los vinos tienen más aromas que sabores (puedes comprobarlo tapándote la nariz y cogiendo un buchito de vino).

Me alegra tremendamente esta noticia porque [Seguir leyendo…]

Un final feliz para la salsa de soja casera (3ª y última parte)

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Después de la elaboración de la masa de soja cocida y harina, su inoculación con hongos y seis meses fermentando el moromi (la mezcla de los cereales deshechos y la salmuera) al sol, en la azotea de mi casa, subiendo casi todos los días a removerla y después de los calores del verano creo que, aunque el proceso se podría alargar hasta un año, ya es hora de finalizar la salsa. La mezcla ya ha oscurecido mucho, tiene tonalidades marrones y rojizas y un buen sabor, con aromas a mitad de camino entre un hatcho miso (un tipo de miso muy intenso hecho sólo con habas de soja) y salsa de soja. [Seguir leyendo…]

Durian en Madrid

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Ayer estuve en los supermercados de General Margallo y ví que tenían durian. Si os interesa, los venden en el número 9 de la misma calle a unos 10€ el kg.

Y si lo probáis contad qué tal la experiencia!

Verduras más usadas en Tailandia

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Antes de empezar quiero darle las gracias a Estanis del restaurante Sudestada por su ayuda al resolverme algunas dudas que tenía sobre algunos ingredientes, usos…

Ahí van una lista de verduras que se usan en todo el sudeste asiático e igual que en el post anterior, indico las verduras que se pueden comprar en España.

Melón amargo (2 tipos, el primero largo y grande y el segundo del largo del dedo pequeño (parte inferiror izda de la 2ª foto):

Parece increíble que a alguien le guste una verdura con un sabor tan [Seguir leyendo…]