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Recetas asiáticas y nuevas técnicas de cocina

heston blumenthal

Heston Blumenthal, el Jerez y el umami

Posted by Íñigo on 14 octubre, 2008 4 Comments

Hace unos días salió una noticia en El País sobre Heston Blumenthal y su pasión por el Jerez.

Cuenta que ha descubierto en el Jerez propiedades que potencian los sabores de la comida con las que lo marida. Ha descubierto un grupo de compuestos llamados (en inglés) diketopiperazines (DKPs), sobre todo presentes en el Jerez seco, que pueden acentuar el sabor de productos ricos en umami. Además dice que «el Jerez aporta a estas comidas una nueva dimensión de placer», con lo que estoy totalmente de acuerdo.

Ha hecho un listado de productos que maridan perfectamente con distintos tipos de Jerez, pinchando aquí (lo siento, está en inglés) puedes acceder o descargarte el documento . La diferencia principal que aporta en este documento a los maridajes tradicionales es que se centra más en los sabores del Jerez (umami, ácido, dulces cuando lo son, notas saladas…) y no tanto en los aromas ya que generalmente los vinos tienen más aromas que sabores (puedes comprobarlo tapándote la nariz y cogiendo un buchito de vino).

Me alegra tremendamente esta noticia porque [Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre, Ingredientes | Tagged: heston blumenthal, jerez, umami

¿¿¿Dorar para sellar la carne??? ¡NO, NO, NO!

Posted by Íñigo on 16 abril, 2008 19 Comments

 Ayer leí en un libro de cocina de un gran cocinero un comentario que me llamó mucho la atención y no precisamente de forma positiva. En una receta recomendaba dorar la carne por fuera para «sellarla» y evitar que durante la cocción se pierdan jugos.
Este es un mito clásico de la cocina, y además no sólo no es cierto, sino que [Seguir leyendo…]

Posted in: Cajón de-sastre, Son de tierra | Tagged: heston blumenthal, sellar carne jugos

sardinas maceradas en vinagre con rebozado especial

Posted by Íñigo on 28 enero, 2008 2 Comments

sardinas-fritas-foco.jpgrebozado-sifon1.jpg

 

Ingredientes:

Para el rebozado:

Utilizar la misma medida para cada uno de los ingredientes [Seguir leyendo…]

Posted in: Mis recetas favoritas, Pescado, Son de mar | Tagged: heston blumenthal, rebozado con sifón, sardinas

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