Oam Thong, además de su carta habitual, refuerza durante un tiempo su oferta con una increíble vairedad de curries tailandeses, añadiendo  11 nuevos platos sobre los que ofreció el año pasado.

Oam Thong no es un restaurante cualquiera, es el único tailandés de Madrid que prepara los platos tal cual se toman en Tailandia, el único que no rebaja los platos utilizando menos especias y menos picante y el único con una obsesión por ofrecer platos auténticos, tal cual se toman en su país. Aunque también hay que platos menos picantes, los platos que son picantes, la mayoría, son picantes, sin concesiones a la adaptación al paladar español. Y son una auténtica delicia. Oam Thong es sin duda mi restaurante tailandés favorito de Madrid.

En los restaurantes Tailandeses estamos acostumbrados a encontrar curries rojos y verdes (que en algunos los casos incluso se preparan a partir de pastas industriales) y, las pocas veces que tenemos suerte, encontramos curries hechos a base de pastas de especias amarillas con cúrcuma (que nunca suelen estar hechos con cúrcuma fresca, la realmente aromática).

Sin embargo, en el caso de las jornadas de curries de Oam Thong, tenemos la oportunidad de probar un sin fin de guisos provenientes de todas las partes de Tailandia, cubriendo preparaciones del extremo más al norte, normalmente sin leche de coco y más amargos, del noreste, con ingredientes y preparaciones más parecidas a los de Laos, como del sur de Tailandia, donde la cocina tiene más influencias musulmanas e hindúes, con protagonismo de la leche de coco, cúrcuma y mayor protagonismo de especias secas.

Los curries tailandeses no tienen nada que ver con los hindúes, utilizan sobre todo especias y aromáticos frescos, son mucho más intensos, refrescantes, complejos y sabrosos.

Lo único que comparten con los mismos de origen hindú es el nombre y la técnica de cocción de los alimentos en un líquido, aprendida de ellos. De hecho la palabra curry en hindú significa simplemente guiso y, por extensión fuera de la India, se ha llamado curry a las especias utilizadas para preparar estos guisos.

La influencia china en estos curries también está presente a través de la búsqueda de equilibrio entre los sabores salados, ácidos, dulces, el umami de la salsa de pescado y de soja y de las pastas de gambas y pescado y a veces incluso de sabores amargos, y aunque el equilibrio en cada país se entienda de una manera distinta, esto es una característica común de todo el sudeste asiático. Por no hablar del picante y lo perfumado y de estas preparaciones.

Este año, además de su increíblemente amplia carta de curries han añadido los siguientes platos nuevos:

• Langostinos con curry de pimienta negro y ajo.
• Pollo con curry de piña dulce.
• Costillas de cerdo con curry de Maesae, la cuidad mas al norte de Tailandia. (Sin leche de coco).
• Ternera con curry del Triangulo de Oro, muy aromático. (Sin leche de coco).
• Cigalas en curry de Chuchi.
• Soft shell crab (cangrejo de concha blanda) con curry de camarones.
• Pollo con curry de Chiangrai. (Sin leche de coco).
• Verduras con curry de tomate, carne picada y camarones. (Sin leche de coco).
• Curry Nam Prik Noon con berenjenas y verduras. (Sin leche de coco).
• Langostinos con curry Nam Jim Som Rod. (Sin leche de coco).
• Curry de nam prik wan con carne picada, coco y verduras.

Os dejo la dirección y el teléfono por si os interesa:

Oam Thong :

• Calle Corazón de María, 7 (al lado de Avenida de América, detrás del Hotel Puerta de América y cerca del edificio de Torres Blancas). (Cerrado domingos noche)
• Teléfono: 915151049 / 63796345

Además de los curries, de la carta habitual os recomiendo tomar las gambas crudas aliñadas con ajo, cilantro, lima y menta. Ya me contaréis qué os ha parecido a los que hayáis ido. Dejo después del salto la carta completa de curries [Seguir leyendo…]